APPELKRUIMELTAART HISTAMINE-ARM

Een appel kun je rauw en dus zo uit de hand eten. Ook kun je de appel op veel verschillende manieren toepassen in baksels. Zo ook in dit recept, in de vorm van een appelkruimeltaart! De keuze in appelsoorten is reuze, er zijn de afgelopen jaren alleen maar meer soorten op de markt gekomen. De appel is een fruitsoort die te vinden is in het veilige rijtje wanneer je histamine intolerant bent. Ik ben hier persoonlijk heel blij mee en ik ben de appel dan ook helemaal opnieuw gaan herwaarderen sinds ik bekend ben met mijn histamine intolerantie! Hoe is dit bij jou?

GESCHIKTE APPELSOORTEN OM MEE TE BAKKEN

Op het wereldwijde web kun je een verscheidenheid aan lijstjes vinden, die allemaal beschrijven wat de beste appels zijn om mee te bakken. De meningen hierover lopen echter nogal uiteen. Ik denk dat dit ook met persoonlijke smaak te maken heeft en wat er met de appel gebeurt wanneer deze verwarmd wordt. De ene appel blijft zijn structuur houden en de ander verandert in moes bij verhitting. Ik ga je dus niet vertellen wat de ‘beste’ appels zijn om te gaan gebruiken in baksels, maar ik geef je een overzicht welke appels geschikt zouden kunnen zijn om mee te bakken.

Heb je trouwens wel eens de appel met schil en al in een baksel gebruikt? Wist je dat de schil van de appel het meeste quercetine bevat? En hoe roder de schil, hoe meer quercetine het bevat? Mocht je hier meer over willen lezen, dat kan in een eerder bericht die ik hierover geschreven heb over natuurlijke antihistamine: https://www.gutsandgood.com/natuurlijke-antihistamine/.

Helaas zijn er ook veel mensen die een appel allergie hebben of last hebben van het oraal allergie syndroom. Zij kunnen beter of de appel helemaal laten staan of onder medische begeleiding een hypoallergene appel proberen te eten.

• [BIO] ELSTAR – dit is in Nederland één van de meest gegeten soort appels. Het is een frisse, zoete en stevige appel met een knapperige bite. Je kunt deze appelsoort in allerlei verschillende baksels gebruiken, waar hij zijn knapperige bite blijft houden en weinig vocht loslaat.
• [BIO] PINK LADY – wanneer je twijfelt welke appelsoort je moet gaan kiezen, zit je met de Pink Lady appel eigenlijk altijd goed. Deze appel kun je namelijk in alle baksels gebruiken, van cake tot taart. Het is een zoetzure appel die zijn stevigheid blijft houden in de oven. Wel heeft deze appel een mildere smaak dan de Elstar bijvoorbeeld, waardoor deze smaak iets minder sterk naar voren komt in baksels.
• [BIO] RODE BOSKOOP – een friszure, sappige en grote moesappel, verwant aan de Goudreinette, alleen dan roder van kleur.
• [BIO] SANTANA – EEN HYPOALLERGENE APPELSOORT – dit is een appelsoort die door bijna driekwart van de mensen met een milde appelallergie klachtvrij gegeten kan worden! Hypoallergeen betekent ‘verminderd allergeen’ en is dus niet allergeenvrij. Qua smaak en appelsoort lijkt deze appel veel op die van de Elstar, het is ook een kruising hiervan.
• COX’S ORANGE – een zoete en stevige appelsoort, met een sterke aroma, maar die zijn frisheid wel wat verliest tijdens het bakken.
• FUJI – ben je op zoek naar een meer zoete appel, dan is deze Fuji appel zeker een aanrader. Ook blijft deze appel zijn structuur behouden bij baksels die langer in de oven moeten. Het is een appel met een rode schil, deze bevat dus veel quercetine en zou je mee kunnen bakken. De appel heeft een zoete smaak, met ook weer veel sap.
• GOUDREINETTE – dit is een ware moesappel. Het is een appel die een zoetzure smaak heeft, veel sap bevat en zacht wordt in de oven, wat tot een zachte en zompige bodem leidt. Deze appelsoort wordt ook veel gebruikt om appelmoes van te maken.
• GRANNY SMITH – dit is een appel die zuurder van smaak is, maar wel heel sappig is. Het heeft een stevige schil, mocht je deze appel willen gebruiken, is het wel verstandig om deze appel eerst te schillen.
• JONAGOLD – een zoetzure en stevige appelsoort. Het blijft zijn structuur houden in de oven, toch verliest het ook veel vocht, waardoor de bodem zacht en zompig wordt.

Zelf gebruik ik alleen nog maar biologische appels in baksels en dan meestal de Elstar appels, zo ook bij dit recept voor de appelkruimeltaart. Ik koop alleen nog maar biologische appels omdat appels tot het lijstje van de ‘dirty dozen’ hoort. Hier heb ik eerder een uitgebreid bericht over geschreven, mocht je hier meer over willen lezen: https://www.gutsandgood.com/schone-8-vieze-9/.

HAVERMOUT

IS HAVERMOUT GLUTENVRIJ?

Voor deze taart gebruik ik havermout om er een krokante appelkruimeltaart van te maken. Havermout is een volkoren graansoort en is gemaakt van geplette en geknipte haverkorrels. Het is van nature glutenvrij, maar bevat eigenlijk altijd wel sporen van gluten. Wanneer je (over)gevoelig voor gluten bent, is het raadzaam om alleen de glutenvrije havermout te kopen, dit wordt dan specifiek op de verpakking aangegeven. De ‘gewone’ havermout bevat namelijk sporen van gluten omdat het in een fabriek gemaakt wordt waar ook gluten verwerkt worden.

DE GEZONHEIDSVOORDELEN VAN HAVERMOUT

Havermout is een ware superfood. Haver, waar de havermout van gemaakt wordt, bevat een bijzondere vezelsoort; bèta-glucanen. Deze voorkomt een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel, geeft je een lang verzadigd gevoel, stimuleert de groei van goede darmbacteriën en zorgt voor een goede stoelgang. Ook schudt het je immuunsysteem wakker tegen ziekteverwekkers. Maar havermout bevat ook extra vezels, die bijvoorbeeld de spijsvertering bevordert. Het bevat veel mineralen; met name magnesium, ijzer, fosfor en zink. Qua vitamines bevat havermout de meeste vitamine B1 en B6 van alle graansoorten. Daarnaast bevatten ze ook vrij veel eiwitten, die je lichaam niet zelf aan kan maken, en weinig vet. Dit lijken me genoeg redenen om havermout dagelijks in je voedingspatroon op te nemen, mocht je dit nu nog niet doen. Deze appelkruimeltaart zal je hier in ieder geval al een handje bij helpen!

Recept afdrukken

APPELKRUIMELTAART MET HAVERMOUT & HISTAMINE-ARM

Een lekkere krokante taart met een gezonde touch door de toegevoegde havermout. Genieten geblazen!

Benodigdheden

• 1 snijplank
• 1 appelboor
• 1 schilmes
• 1 kom
• 1 springvorm van 24 cm
• 1 vel bakpapier
• 1 bakkwast
• 1 keukenmachine of een handmixer met deeghaken + kom
• 1 weegschaal
• 1 Eetlepel
• 1 theelepel
• 1 deegroller
• 1 cake- of satéprikker

Ingrediënten

OM DE SPRINGVORM IN TE VETTEN:

• 1 blokje gesmolten roomboter of een plantaardige variant

OM HET DEEG TE MAKEN:

• 250 gram roomboter op kamertemperatuur of een plantaardige variant
• 215 gram speltbloem of een glutenvrije variant
• 200 gram (glutenvrije) havermout
• 120 gram kristalsuiker
• 1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder
• 1,5 theelepel gemalen kardemom of kaneel indien je dit verdraagt

OM DE VULLING TE MAKEN:

• 5 appels Elstar of een andere soort uit het appelsoortenlijstje eerder in het bericht beschreven.
• 75 gram rietsuiker
• 1 theelepel gemalen vanille
• 1 eetlepel maïszetmeel om de bodem mee te bedekken voordat de vulling er bovenop komt.

VOOR DE FINISHING TOUCH OM DE APPELKRUIMELTAART AF TE MAKEN:

• 2 eetlepels poedersuiker om de taart mee te bestuiven voordat de taart aangesneden wordt.

Instructies

VOORAFGAAND AAN HET BAKKEN:

• Snijd de roomboter in blokjes en laat het op kamertemperatuur komen.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Voeg de rietsuiker en de gemalen vanille toe en laat het even intrekken.
• Smelt één klein blokje roomboter in een steelpannetje of in de magnetron.

TIJDENS HET BAKKEN:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, boven- en onderwarmte.
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand van de springvorm in met een beetje gesmolten roomboter.
• Voeg alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine of kom en kneed er een soepel deeg van.
• Rol 2/3 van het deeg uit tot een deeglap van ongeveer 3 milimiter dik. Bekleed er de vorm mee, met een opstaande rand.
• Bestrooi de deegbodem met de maïszetmeel en verdeel hier de gesuikerde appelstukjes overheen.
• Verkruimel met je handen en verdeel het resterende deeg over de vulling.
• Bak de appeltaart in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.

NA HET BAKKEN:

• Laat de taart afkoelen in de vorm.
• Bestuif de taart vlak voor het serveren met wat poedersuiker.

* De ingrediënten zijn op volgorde van toepassing beschreven, om het zo overzichtelijk en gemakkelijk mogelijk te maken.

** Bijna alle genoemde producten zijn biologisch en te vinden op mijn boodschappenlijst: https://www.gutsandgood.com/boodschappenlijst/.

 

IK VIND HET ZO BIJZONDER DAT JE ÉÉN VAN MIJN RECEPTEN GAAT MAKEN! IK ZOU DAN OOK HEEL GRAAG JE CREATIES WILLEN ZIEN! ZOU JE ME MISSCHIEN WILLEN TAGGEN IN JE BERICHT OF IN JE STORIES? WANNEER JE @LOW.HISTAMINE.LIVING TAGT, KAN OOK IK MEEGENIETEN, :)! VEEL BAKPLEZIER!

 

BRONNEN:

• https://www.24kitchen.nl/populair/beste-appels-bakken

• Met welk soort appels kun je het best bakken? – Laura’s Bakery (laurasbakery.nl)

• Malus domestica ‘Rode Boskoop’ | Appel (cv) – Van den Berk Boomkwekerijen (vdberk.nl)

• Santana appel blijkt hypo-allergeen – natuurdietisten.nl

• https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/gezonde-voeding-en-voedingsstoffen/is-havermout-gezond.aspx

• Havermout: gezondheidsvoordelen en voedingswaarde havermout | Mens en Gezondheid: Gezonde voeding (infonu.nl)