Pizza eten bij een histamine-arm dieet, kan dat? Ja, dat kan! Al is het wel een pizza die je zelf moet maken. Maar dit ben je inmiddels vast al wel gewend. Ik ben nog geen kant-en-klare pizza tegengekomen met ingrediënten die alleen maar histamine-arm zijn. En om eerlijk te zijn, zou ik deze niet eens meer willen eten. Ik weet namelijk zeker dat de kant-en-klare pizza niet tegen de smaak van deze zelfgemaakte pizza op kan!

HOE MAAK JE EEN PIZZA HISTAMINE-ARM?

Om een pizza histamine-arm te maken, begin je bij de pizzabodem. Om deze pizzabodem te maken, gebruik je geen gist in het deeg. Maar wat is gist precies? En waarom kun je dit beter niet gebruiken?

WAT IS GIST?

NATUURLIJKE GIST; CANDIDA

Gist is een levende en eencellige schimmel en is overal in de natuur te vinden, dus ook bij jou als mens. Bij de mens zit gist op onze huid en onze slijmvliezen. Ze zijn belangrijk voor de afweer. Een bekende gist is Candida albicans, deze gist zit van nature op je slijmvliezen in je mond, je geslachtsdelen en je darmen. In de darmen is Candida een gistvorm die onderdeel van je darmflora is en helpt dit het in balans te houden. Maar door bepaalde omstandigheden kan deze gistvorm veranderen in een schimmel die de beschermende laag van je slijmvliezen aantast. Met gaten in de darmen (lekkende darm) en vele chronische ziektes (waaronder allergieën en histamine intolerantie) tot gevolg.

GIST ALS VOEDSELPRODUCT

De meest gebruikte gistsoort voor de bereiding van voedingsmiddelen is saccharomyces cerevisiae. Deze gistsoort heeft suikers nodig om te groeien. Hieruit vormt de gist alcohol en koolzuurgas. Dit gas zorgt voor lucht in het deeg waardoor het brood rijst. Tijdens het bakken vervliegt de alcohol en het koolzuurgas. Er blijven kleine gaatjes achter in het deeg. Ook zorgt gist voor een lekkere geur en smaak. Gist is te vinden in brood, beschuit, crackers, wijn, bier, bouillon en fruit die overrijp is.

Op de ingrediëntenlijst kan gist de volgende benamingen hebben:

gist
gehydrolyseerd eiwit
gehydroliseerd plantaardig eiwit
zuurdezem
gistextract; wordt veel gebruikt als smaakmaker in bijvoorbeeld soepen, sauzen en bouillon.

Gistextract heeft echter geen E-nummer, dit betekent dat er geen regels zijn voor het gebruik van gistextract.

GIST & HISTAMINE

Gistextract scoort een 2 op de SIGHI-lijst, de kans dat je op dit product reageert is groot. Daarnaast is gist een histaminevrijmaker. Van een aantal lotgenootjes weet ik dat ze bakkersgist wel verdragen, wat in bijvoorbeeld brood gebruikt wordt. Dit is per persoon verschillend. Ik zelf verdraag geen enkele vorm van gist. In het begin van mijn histamine-arm dieet heb ik eens een brood gebakken met bakkersgist. Na hier voorzichtig een stukje van gegeten te hebben, kreeg ik ’s avonds zulke heftige buikkrampen dat ik bijna flauwviel. Ik werd duizelig van de pijn, licht in mijn hoofd en ik trok lijkbleek weg. Ik heb in paniek mijn vriend wakker geschreeuwd omdat ik mijn lichaam en mijn pijn niet meer onder controle had. Eenzelfde soort ervaring heb ik gehad na het drinken van een rosébiertje. Dit nog voordat ik van mijn histamine intolerantie en MCAS afwist. Tot die tijd ging een biertje of wijntje op zijn tijd prima, maar na dat ene rosébiertje heb ik geen druppel alcohol meer aangeraakt. Dit is nu bijna 5 jaar geleden.

Dit zijn voor mij redenen genoeg om geen gist(extract) meer tot me te nemen en daarom heb ik een pizzabodem gemaakt zonder gist.

HOE MAAK JE EEN PIZZABODEM ZONDER GIST?

Je kunt een histamine-arme en gistvrije pizzabodem maken met maar slechts 5 ingrediënten:

(spelt)bloem
(wijnsteen)bakpoeder
zeezout
(extra vierge) olijfolie
(warm) water

(EXTRA VIERGE) OLIJFOLIE

Ik kook en bak of in biologische (extra vierge) olijfolie of roomboter. Ik kies hierin bewust voor biologische olijfolie omdat ik dan zeker weet dat ik de meest hoogwaardige en schoonste vorm van olijfolie binnen krijg. Recent was op het nieuws dat er onderzoek gedaan is naar olijfolie bij restaurants in Italië. Zij beweerden hoogwaardige olijfolie te gebruiken, maar dit bleek niet waar te zijn. Ze kochten goedkope olijfolie in om deze vervolgens in lege hoogwaardige flessen olijfolie over te schenken, of dit met elkaar te vermengen. Wat een oplichterij! Ze deden dit omdat de olijvenoogst erg slecht is geweest afgelopen zomer en de hoogwaardige olijfolie hierdoor veel duurder geworden is.

Ik heb eerder een bericht geschreven over de hoeveelheid en vele gebruik van schadelijke en giftige bestrijdingsmiddelen in de landbouw, wellicht vind je dit ook interessant om te lezen: pesticiden in de landbouw.

Volgens experts is (extra vierge) olijfolie super gezond. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat olijfolie bomvol gezonde onverzadigde vetten en antioxidanten zit, ook wel polyfenolen genoemd. Maar het staat vooral bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Olijfolie heeft een waslijst aan gezondheidsvoordelen, een aantal voorbeelden hiervan zijn: het bevordert de gezondheid van het hart, de huidverzorging, olijfolie kan een rol spelen in de gewichtsbeheersing of zelfs verlies en het verbetert de spijsvertering.

WAT HEB JE NOG MEER NODIG OM DEZE PIZZA HISTAMINE-ARM TE MAKEN?

Een pizza is niet compleet zonder een lekkere saus en topping natuurlijk! De klassieke pizza wordt eerst voorzien van een laag tomatensaus om hier vervolgens geraspte kaas royaal overheen te strooien. En dan daarna te beleggen met ingrediënten naar wens.

Bij deze histamine-arme pizza maak je geen gebruik van tomatensaus, maar hiervoor in de plaats het favoriete recept van 2023 hier op deze blog: mijn no(to)matosaus!

Na de gistvrije pizzabodem bestreken te hebben met de no(to)matosaus, strooi je er flink wat geraspte mozzarella (of jong belegen kaas) overheen. Om daarna de pizza met gebakken kipfilet, rode ui, rucola en mozzarella te beleggen en af te bakken in de oven.

RUCOLA

Heb je wel eens pizza met rucola gegeten? Mocht dit nou nog niet het geval zijn, raad ik je aan dit toch echt eens te proberen! De combinatie van deze nootachtige smaak van de rucola met de warme nomatosaus, Italiaanse kruiden, gesmolten mozzarella en gebakken kipfilet is zo onwijs lekker!

En dat niet alleen, rucola is ook nog eens hartstikke gezond! Het zit bomvol vitamines, waaronder; vitamine K, A, C, B1, B2 en B11 en ook bevat het vele mineralen, waaronder; ijzer, calcium en magnesium. Mocht ik je nog niet genoeg overtuigd hebben, een aantal genoemde vitamines en mineralen zijn een natuurlijke antihistamine. Plus dat het ook nog flavonoïden bevat, wat ook histamine verlagend werkt. Wil je hier meer over lezen, verwijs ik je graag door naar een eerder bericht die ik hierover geschreven heb: natuurlijke antihistamine.

Alle ingrediënten die ik hierboven en in het recept beschrijf kun je terug vinden op mijn boodschappenlijst.

YES, NU KUN OOK JIJ (WEER) GENIETEN VAN EEN PIZZA!! BUON APPETITO!

Recept afdrukken