BASISRECEPT HISTAMINE-ARM SPELT BLADERDEEG

histamine-arm spelt bladerdeeg
Zelf bladerdeeg maken heb ik altijd gezien als next-level-bakken. Dit is dan ook de reden waarom ik het lange tijd voor me uitgeschoven heb, terwijl ik het recept voor histamine-arm spelt bladerdeeg al klaar had liggen. Nu Oud & Nieuw er aan zit te komen, leek het me een goed moment om het toch echt eens te gaan proberen. Dus een paar weken geleden heb ik voor het eerst het recept voor histamine-arm spelt bladerdeeg uitgeprobeerd en het resultaat was verrassend goed en vooral ook erg lekker! Plus dat het maken echt niet next-level-bakken is zoals ik eerder altijd dacht. Er is een bepaalde vaardigheid voor nodig, toeren genaamd, om bladerdeeg te maken, maar dit kan iedereen! En ik laat je in dit recept zien hoe!

WAAROM GEBRUIK IK GEEN VOORVERPAKTE BLADERDEEG?
GEEN TARWE, WEL SPELT

De meeste voorverpakte bladerdeeg is op basis van tarwebloem. Ik heb een klein online onderzoekje gedaan naar voorverpakte bladerdeeg. Hierin heb ik de eigen merken van AH, Jumbo en de LIDL meegenomen, alle soorten van Koopmans en twee biologische soorten bladerdeeg. Ik eet al jaren geen producten meer op basis van tarwe. Dit omdat mijn darmen dit moeizaam verdragen, ik er allergisch voor ben en omdat tarwe een SIGHI-score van 1 heeft. Maar gelukkig heb ik hier een goede vervanger voor gevonden in de vorm van speltbloem.

Spelt is makkelijker te verdragen dan tarwe. Het bevat van nature meer vezels, eiwitten en mineralen dan tarwe. Ook heeft het minder eiwitten die gluten vormen. Hierdoor wordt het deeg wel minder elastisch en kan het ook minder goed rijzen, waardoor je een wat compacter resultaat krijgt. Maar dit zorgt er juist ook weer voor dat spelt makkelijker te verdragen is voor je darmen. Spelt heeft een meer zoete smaak terwijl tarwe smaakloos is.

Ik heb één merk bladerdeeg gevonden die op basis van spelt is, dit is de Bio Spelt bladerdeeg van ‘Moin Duitsland’. Echter is deze niet histamine-arm, dit doordat er gerstemout (SIGHI-score 2) in zit.

HOE ZIT HET DAN MET GLUTENVRIJ BLADERDEEG?

Ook heb ik een klein online onderzoekje gedaan naar glutenvrije bladerdeeg:

  • die van Consenza bevat o.a. ei (SIGHI-score 2 + L) en citroenzuur (SIGHI-score 1), waardoor je deze ook niet histamine-arm kunt noemen.
  • die van Schär bevat o.a. citroenzuur (SIGHI-score 1), sodium citraat (SIGHI-score 1),  zonnebloemolie (SIGHI-score 1) soja-eiwit (SIGHI-score 2) en gejodeerd zout  (SIGHI-score 3 + L). Ik heb nog lang niet alle ingrediënten opgesomd en zit nu al op een hoge totaalscore, dus ook deze glutenvrije bladerdeeg is niet bepaald histamine-arm te noemen.
TOEVOEGINGEN

Eerder heb ik al eens een bericht geschreven over E-nummers en histamine intolerantie. Welke E-nummers kun je wel en welke kun je beter niet eten? Naar aanleiding van bovenstaand mini-onderzoek heb ik de gevonden E-nummers in de voorverpakte bladerdeeg verder aangevuld in dit bericht. Het volledige overzicht vind je hier!

Wat me wederom opviel tijdens mijn mini-onderzoek is dat werkelijk elk soort bladerdeeg enorm veel toevoegingen bevat..! De meest voorkomende zijn: citroenzuur (E330 & SIGHI-score 1), ethylalcohol (?!), gejodeerd zout (SIGHI-score 3 + L) en zonnebloemolie (SIGHI-score 1). Met als conclusie dat ik geen enkele voorverpakte bladerdeeg heb kunnen vinden die histamine-arm is.


ZELFGEMAAKTE HISTAMINE-ARM SPELT BLADERDEEG

Mijn basisrecept voor bladerdeeg bestaat uit slechts 4 ingrediënten en is volledig troepvrij! De ingrediënten die je nodig hebt, zijn: speltbloem, zeezout, ongezouten (room)boter en ijswater.

TOEREN

Zoals ik aan het begin van dit bericht al schreef, is toeren de enige vaardigheid die je onder de knie moet krijgen om zelf bladerdeeg te kunnen maken. Maar dit is helemaal niet moeilijk en kan iedereen die af en toe eens iets zelf bakt, echt waar! Het enige wat je voldoende moet hebben, is tijd. Want na iedere toerronde zit een halfuur koelen in de koelkast. Dit recept kun je dus niet snel even tussendoor maken, je zult hier wel de tijd voor moeten nemen. Maar dat is dan ook alles!


LATEN WE GAAN TOEREN!

BASISRECEPT VOOR HISTAMINE-ARM SPELT BLADERDEEG

Wanneer je dit basisrecept onder de knie hebt, wordt je histamine-arme keuken weer wat verbreed!
Totale tijd3 uur

Benodigdheden

  • 1 maatbeker
  • 1 weegschaal
  • 1 beslagkom
  • 1 scherp mes
  • 1 deegroller
  • vershoudfolie

Ingrediënten

  • 125 ml ijswater
  • 250 gram bloem spelt of een glutenvrije variant
  • 250 gram (room)boter of een plantaardige variant
  • 1 snuf zeezout

Instructies

VOORAFGAAND AAN HET DEEG MAKEN:

  • Zet het water een avond van tevoren in de koelkast zodat het echt koud wordt. Koud water uit de kraan is niet koud genoeg. Ook zou je het water 30 minuten voorafgaand in de diepvries kunnen zetten.

TIJDENS HET DEEG MAKEN:

  • Snijd de (room)boter in kleine blokjes.
  • Weeg de bloem af en voeg hier een snuf zout aan toe. Meng dit kort door elkaar in de beslagkom.
  • Voeg de blokjes (room)boter en het ijswater toe en kneed het kort door elkaar tot het een deeg vormt. Belangrijk is dat de bloem opgenomen moet zijn, maar de blokjes boter nog wel steeds zichtbaar zijn.
  • Maak hier een platte schrijf van, verpak het in vershoudfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.

TOEREN:

  • Bestuif je keukenblad ruim met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek.
  • Vouw deze rechthoek in drieën naar het midden toe.
  • Draai het deeg vervolgens een kwartslag en rol het weer uit tot een rechthoek.
  • Vouw ook dit weer in drieën.
    histamine-arm spelt bladerdeeg
  • Dit is één hele toer.
  • Verpak deze toer in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

TOEREN NOG TWEEMAAL HERHALEN:

  • Deze toer, zoals hierboven beschreven, herhaal je vervolgens nog tweemaal zodat je in totaal 3 hele toeren hebt gemaakt.
  • Laat het deeg na de laatste toer in de koelkast liggen tot je het nodig hebt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rating recept