Luchtige Kwarkpannenkoekjes Met Blauwe Bessen

Als je, net zoals ik, dol bent op pannenkoeken, dan zijn deze luchtige kwarkpannenkoekjes ook echt wat voor jou! Ze zijn op dit moment mijn go-to betreft het ontbijt of de lunch. Je kunt volop variëren met fruit, waardoor je voor je gevoel toch nog gevarieerd eet, terwijl de basis wel steeds hetzelfde is. Heb ik al gezegd dat deze pannenkoekjes ook nog eens gezond zijn met magere kwark als basis ingrediënt? En dat ze ook nog eens in een handomdraai gemaakt zijn, dus ook heel geschikt voor je kerstontbijt, -lunch of -brunch? Waar wacht je nog op, ;)?

KWARKPANNENKOEKJES

Je vraagt je vast af hoe deze kwarkpannenkoekjes zo luchtig worden? Dit komt doordat ik gebruik maak van zuiveringszout (baking soda) samen met (natuur)azijn als ei-vervanger. Dit werkt echt top!

KWARK

Kwark is een kaassoort en kan van meerdere diersoorten afkomstig zijn, veelal de koe. Het betekent letterlijk ‘verse kaas’ en bestaat uit melk aangevuld met melkzuurbacteriën en een stremselsoort. Kwark scoort een 0 op de SIGHI-lijst en toch verdroeg ik kwark aan het begin van mijn laag histamine dieet niet. Gelukkig verdraag ik biologische kwark nu al wel geruime tijd en dit heeft het laag in histamine dieet weer wat meer variatiemogelijkheden gegeven. Yoghurt verdraag ik nog steeds niet, ik denk dat dit door de fermentatie komt, maar zeker weten doe ik dit niet. Ook hoor ik positieve verhalen over Griekse yoghurt, maar dit heb ik zelf nog niet getest. Mocht je hier ervaring mee hebben, voel je vrij om dit in een reactie, onderaan deze pagina, met ons te delen!

Naast dat het meer variatiemogelijkheden biedt, eet ik ook kwark omdat het veel gezondheidsvoordelen heeft:

• er zitten aminozuren in, deze zijn nodig voor de vorming van eiwitten, ze staan namelijk aan de basis van eiwitten. Er zijn 20 aminozuren bekend die we nodig hebben om gezond te blijven, waarvan 9 aminozuren essentieel zijn: deze worden niet door het lichaam zelf aangemaakt en moeten via voeding ons lichaam binnen komen.
• kwark bevat langzame eiwitten waardoor het de hele dag eiwitten afgeeft.
• er zit weinig vet in ten opzichte van de eiwitten die er in zitten.
• het is goed voor het in stand houden van je spierweefsel.
• kwark heeft een verzadigde werking, het vult meer dan vet, koolhydraten en suikers.
• het bevat veel calcium, dit zorgt onder andere voor de opbouw en onderhoud van je botten en gebit. Ook zorgt het voor de transport van andere mineralen in de lichaamscellen. En calcium is een natuurlijke antihistamine, het werkt namelijk histamine verlagend. Wil je hier meer over lezen, dan is dit bericht misschien ook iets voor je: https://www.gutsandgood.com/natuurlijke-antihistamine/
• er zit vitamine K2 in. Deze vitamine zorgt ervoor dat het calcium in de botten blijft en dat het calcium niet in de bloedvaten terecht komt. Dit kan uiteindelijk verkalking veroorzaken.

De kwarkpannenkoekjes hebben als basis slechts zes ingrediënten, waarvan je de meeste wel in je koelkast en/of voorraadkast zult hebben staan. De ingrediënten, die je nodig hebt, zijn: magere kwark, (spelt)bloem, (haver)melk, ahornsiroop, baking soda en natuurazijn. Mocht je kwark nog niet standaard op voorraad hebben, dan zal dit binnenkort vast veranderen. Zodra je deze makkelijke en vooral onwijs lekkere pannenkoekjes eenmaal geprobeerd hebt, zal je ze vast zeer regelmatig bakken!

Hier in Nederland is kwark in vele (plantaardige) soorten en maten verkrijgbaar, in het buitenland is dit minder tot niet het geval. Ricotta en cottage cheese zouden als vervangers voor de kwark kunnen fungeren.

BLAUWE BESSEN

Dit recept bevat blauwe bessen, deze geven een heerlijke extra toevoeging aan de luchtige kwarkpannenkoekjes. Maar ze zijn daarnaast ook nog eens super gezond. Hier heb ik in een eerder bericht uitgebreid over geschreven: https://www.gutsandgood.com/taart-met-bosbessenjam/

SIGHI-SCORE

De SIGHI totaalscore voor deze luchtige kwarkpannenkoekjes met blauwe bessen is 1. Met alleen een 1-score voor de havermelk. Voor de volledige SIGHI-lijst verwijs ik je graag door naar hun site: https://www.mastzellaktivierung.info/downloads/foodlist/21_FoodList_EN_alphabetic_withCateg.pdf . Van alle lijsten die er te vinden zijn over histamine in voeding, vind ik deze het meest betrouwbaar en passend bij mij.

Recept afdrukken

5 van 1 stem

LUCHTIGE KWARKPANNENKOEKJES MET BLAUWE BESSEN

Zin in weer eens een andere pannenkoek, die in een handomdraai te maken is en slechts 6 ingrediënten bevat?

Voorbereidingstijd5 minuten min

Bereidingstijd10 minuten min

Porties: 3 pannenkoekjes

Benodigdheden

• 1 weegschaal
• 1 beslagkom
• 1 Eetlepel
• 1 theelepel
• 1 koekenpan (mini)

Ingrediënten

• 75 gram magere kwark of ricotta of cottage cheese ter vervanging van kwark wanneer je niet in Nederland woont.
• 60 gram melk haver of een andere plantaardige variant optioneel
• 15 gram ahornsiroop
• 75 gram bloem spelt of een glutenvrije variant optioneel
• 1 theelepel baking soda
• 2 theelepels natuurazijn
• 1 stukje roomboter of (olijf)olie optioneel
• 1 handjevol blauwe bessen

Instructies

• Weeg bovenstaande ingrediënten af in één beslagkom, voeg als laatste de baking soda en natuurazijn toe.
• Roer de ingrediënten goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt, dit zonder klontjes.
• Zet de (mini) koekenpan op het vuur en laat deze warm worden.
• Vet de bodem van de koekenpan in met wat boter of olie naar eigen keuze.
• Voeg twee eetlepels beslag toe.
• Verdeel 6-8 blauwe bessen over het beslag in de koekenpan en druk deze een beetje in het deeg.
• Wanneer de rand van het pannenkoekje droog is, kun je de pannenkoek omdraaien.
• Bak de andere kant kort tot ook deze kant een mooie bruine kleur heeft. Deze kant gaat meestal sneller dan de eerste.
• Leg het pannenkoekje op een bord en bak de volgende twee pannenkoekjes op dezelfde manier.
• Stapel de pannenkoekjes op elkaar en schenk tot slot een scheut ahornsiroop over de pannenkoekjes. Eet smakelijk!

* De ingrediënten zijn op volgorde van toepassing beschreven, om het zo overzichtelijk en gemakkelijk mogelijk te maken.

** Veel genoemde producten zijn biologisch en te vinden op mijn boodschappenlijst: https://www.gutsandgood.com/boodschappenlijst/.

 

IK VIND HET ZO BIJZONDER DAT JE ÉÉN VAN MIJN RECEPTEN GAAT MAKEN! IK ZOU DAN OOK HEEL GRAAG JE CREATIES WILLEN ZIEN! ZOU JE ME MISSCHIEN WILLEN TAGGEN IN JE BERICHT OF IN JE STORIES? WANNEER JE @LOW.HISTAMINE.LIVING TAGT, KAN OOK IK MEEGENIETEN, :)! EN LAAT VOORAL EEN REACTIE HIERONDER ACHTER, DIT ZORGT ERVOOR DAT VEEL LOTGENOTEN DIT RECEPT OOK KUNNEN VINDEN, :)! VEEL BAKPLEZIER!

BRONNEN:

• https://www.supplementenfacts.nl/kwark-waarom-het-zo-goed-en-gezond/#:~:text=Wat%20zijn%20de%20voordelen%20van%20kwark%3F%201%20Het,7%20Goed%20te%20gebruiken%20om%20af%20te%20vallen.
• https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/147841-is-kwark-gezond.html