OM TE BAKKEN / 10/04/2022

Appel Spelt Pannenkoek

Ik ben vanaf kleins af aan al dol op pannenkoeken. Thuis vond ik ze erg lekker en vooral zoals mijn oma ze vroeger bakte, die waren echt hemels! Ook mocht ik ze graag buiten de deur eten, bij een pannenkoeken restaurant of een pannenkoekenschip bijvoorbeeld. Ja, die hebben we hier echt in Nederland! De menukaart bestaat uit alleen maar pannenkoeken en nog eens pannenkoeken. Je krijgt dan een mega grote pannenkoek met beleg naar keuze. Je kunt het zo gek niet bedenken, of je kunt het wel als beleg kiezen, van Surinaamse tot Mexicaanse tot Nederlands beleg, het is allemaal mogelijk. Toch koos ik eigenlijk altijd hetzelfde, de pannenkoek met appel en kaneel. Wanneer deze dan geserveerd werd, ging er eerst nog een flinke scheut stroop overheen en als laatste wat poedersuiker. Een hele suikerbom, maar wat was dit smullen, iedere keer opnieuw!

DE GESCHIEDENIS VAN DE PANNENKOEK

Wie net als ik dacht dat de pannenkoek zijn oorsprong had in Nederland of Amerika, slaat de plank, en in dit geval de pannenkoek, helemaal mis. De pannenkoek kent zijn oorsprong namelijk al in de prehistorie, de basis ingrediënten waren ook toen al beschikbaar. En één van de eerste verhalen over pannenkoeken stamt uit de 12e eeuw, waarbij de pannenkoeken door kruisvaarders vanuit China en Nepal meegenomen zijn naar Nederland. Het hoofdingrediënt was toen boekweitmeel. Later is dit tarwebloem geworden.

Over de hele wereld worden er pannenkoeken gegeten, in het ene land wat dunner en anders qua structuur dan in het andere land, de basis is eigenlijk overal hetzelfde. Ook de momenten waarop de pannenkoek gegeten wordt verschilt per land, in het ene land wordt het alleen tijdens het ontbijt gegeten en in een ander land vooral als lunch of als avondeten. Zo heeft ieder land er zijn eigen eetgewoonte en van gemaakt en dat maakt het juist zo mooi!

DE TRADITIONELE HOLLANDSCHE PANNENKOEK

De pannenkoek zoals ik deze vroeger at, zowel thuis als tijdens het uit eten, kan ik nu niet meer eten. Dit omdat de originele pannenkoek bestaat uit hoofdzakelijk tarwebloem en soms gecombineerd met roggebloem en/of boekweitmeel. Ik eet al jaren geen tarwe meer, dit omdat ik er allergisch voor ben. En ook geen boekweitmeel meer sinds ik weet dat dit histamine bevat. Maar dat is niet de enige reden waarom ik deze pannenkoeken niet meer eet, ook de melk en de eieren die eraan toegevoegd moeten worden zijn al een paar jaar een no-go voor mij. Kortom, de hele traditionele pannenkoek kan ik tot het verleden rekenen.

VEGAN PANNENKOEKEN

Tegenwoordig heb je ook de mogelijkheid om voor een veganistische en/of glutenvrije pannenkoek te kiezen in een pannenkoeken restaurant. Fantastisch natuurlijk voor diegenen die voor een vegan leefstijl kiezen en ook voor mensen die glutenvrij (moeten) leven, zij kunnen naar hartenlust hier een lekkere pannenkoek krijgen. Wel vaak tegen een meerprijs. Ik had de hoop dat ook ik hierdoor misschien weer eens een pannenkoek zou kunnen bestellen, maar toen ik hier navraag naar deed, was dit toch helaas niet mogelijk. “Waarom niet?”, zal je dan misschien denken. Dit omdat ze of pannenkoeken op basis van tarwe bakken, of een glutenvrije variant van een meel die hoger in histamine is of die ik waar ik allergisch voor ben, zoals amandelmeel. Maar dat is niet het enige, ook bakken ze het vervolgens in een olie die ik niet verdraag.

DE PANNENKOEK OP EIGEN-WIJZE

Natuurlijk vind ik het jammer dat ik niet meer ergens een pannenkoek kan bestellen, toch ben ik dit inmiddels ook al zo gewend, dat ik er eigenlijk niet eens meer bij stil sta, laat staan er een negatieve emotie bij voel. Dit ook omdat ik er zelf voor kies om deze frustratie niet meer op te zoeken. Ik kan van deze restaurants gewoon niet verwachten dat ze op zo’n aangepaste manier een pannenkoek voor me kunnen bakken. Dus dan bak ik ze met alle liefde zelf thuis!

Mocht je een plek in Nederland weten waar ze pannenkoeken op basis van speltbloem bakken, in roomboter of olijfolie, die ei vrij bereid wordt samen met havermelk en zonder zonnebloemolie, laat het me vooral weten! En anders moet ik misschien toch mijn eigen pannenkoekenrestaurant beginnen, ;)!

Mijn pannenkoeken zoals ik ze nu maak, zijn op basis van speltbloem, arrowroot ter vervanging voor het ei en havermelk ter vervanging voor de melk. Ze zijn super simpel om te maken en iedere keer weer zo lekker! Sinds enige tijd bak ik de pannenkoeken geregeld met appel en kardemom, waarbij de kardemom een hele goede vervanger is voor het kaneel. Zo krijg ik toch nog zeer regelmatig één van mijn lievelingsgerechten! Als het niet kan zoals het moet, dan moet het maar zoals het kan!

Recept afdrukken