Een wrap is niet alleen passend in de Mexicaanse keuken, ook in de Italiaanse keuken heeft het inmiddels een plek verdiend. In eerste instantie verwacht je dit misschien niet, maar zie hier dan het resultaat; een lekkere frisse wrap! Wanneer je laag in histamine eet, kan je keuze in voedingsproducten zeer beperkt zijn. Dit is wel mede afhankelijk van jouw persoonlijke triggers en de drempel van jouw eigen histamine-emmer. De één kan per dag nu eenmaal meer histamine verdragen dan de ander, en dit kan dan ook nog weer per dag verschillen. Ondanks dat je enorm beperkt bent in je product keuze, kun je wel creatief zijn binnen de mogelijkheden die je nog wel hebt. Dit door bijvoorbeeld nieuwe combinaties te proberen. Zo heb ik al heel wat nieuwe creaties geprobeerd, waaronder ook dit gerecht!

DE WRAP IN ITALIAANSE STIJL

Om deze wrap in Italiaanse stijl te maken, heb je voorafgaand twee andere recepten van me nodig:

mijn recept voor de zelfgemaakte wraps;https://www.gutsandgood.com/wraps/. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om voorverpakte wraps te gebruiken, deze keuze laat ik aan jou over.
het recept voor de pesto al genovese; https://www.gutsandgood.com/groene-pesto/

Wanneer je dit dan hebt, kun je beginnen met het maken van dit recept!

KOMKOMMER

Deze groente hebben we altijd standaard in huis, vooral omdat onze dochter er echt dol op is. Als het aan haar ligt, eet ze er iedere dag zo één helemaal op! Ikzelf vind komkommer ook heerlijk, of dit nu koud of warm in gerechten is of om als tussendoortje te eten, een komkommer kan wat mij betreft altijd wel! Sinds een jaar eet ik alleen nog maar biologische komkommer en ik vind de komkommer lekkerder dan ooit! Mocht je een komkommer weinig smaak vinden hebben, raad ik je aan om eens een biologische te proberen, dan ga je komkommer met smaak ervaren.

Komkommer komt van de komkommerplant, Cucumis Sativus genaamd. Wist je dat deze groente al ontzettend oud is? Het stamt al uit de tijd van 3000 jaar vóór Christus en kent zijn oorsprong in India. De komkommer is vervolgens via Turkije, naar het oude Griekenland, via het Romeinse Rijk uiteindelijk bij ons in Nederland terecht gekomen. Komkommers worden tegewoordig hier in Nederland in kassen geteeld. Het duurt ongeveer drie weken voordat de bloemen uitgroeien tot komkommers.

Deze groente bevat meerdere vitaminen, mineralen en antioxidanten, die goed zijn voor de algemene gezondheid maar ook zeker wanneer je problemen met teveel histamine in je lichaam hebt. Denk hierbij aan quercetine die er bijvoorbeeld in zit. Daarnaast bestaat komkommer voor 95% uit zuiver water. Hierdoor is de kwaliteit van dit water hoger dan dat van kraanwater. En het water stabiliseert de bloedsuikerspiegel, wat weer positief is voor je mogelijke insuline resistentie, wat samen kan gaan met histamine intolerantie.

LIGNANEN

Wanneer je hormonen uit balans zijn, zoals bijvoorbeeld bij een oestrogeen dominantie, kan het eten van komkommer je ook helpen. Dit doordat komkommers lignanen bevatten. Lignanen zijn fyto-oestrogenen, oftewel plantaardige oestrogenen, die vallen onder de polyfenolen. Fyto-oestrogenen kunnen een antioestrogene werking hebben doordat ze de receptor op de celmembraan kunnen bezetten die anders door je eigen oestrogenen zouden worden bezet. In plaats van een echt oestrogeen bindt er een fyto-oestrogeen zich op de receptor met een veel zwakkere werking, waardoor deze geen klachten kan veroorzaken. Met name bij een teveel aan oestrogeen kan dit een voordeel zijn, zoals bij oestrogeen dominantie het geval is.

CHLOROFYL

Ook bevat komkommer chlorofyl. Dit is het groene pigment in planten met de eigenschap om licht te absorberen voor fotosynthese. Chlorofyl heeft veel gezondheidsvoordelen, ook wanneer je oestrogeen dominantie hebt. Het speelt namelijk een belangrijke rol bij het verminderen van oestrogenen en het draagt bij aan de xeno-oestrogenen in je lichaam. Hier ga ik in een toekomstige post verder op in.

TOT ZOVER DE KOMKOMMER. NU IS HET DE HOOGSTE TIJD OM MET DEZE VERRUKKELIJKE WRAP AAN DE SLAG TE GAAN! LET’S GO!

Recept afdrukken

ITALIAANSE WRAP HISTAMINE-ARM

Deze wrap is heerlijk fris en lekker als lunch of als hoofdgerecht! Laag in histamine eten kan nog steeds erg lekker zijn!

Keuken: Italiaans

Benodigdheden

2 kleine koekenpannen of rooster eerst de pijnboompitten in de pan en bak daarna de kip in dezelfde pan, zo heb je dan maar één kleine koekenpan nodig.
1 grote koekenpan
1 snijplank
1 snijmes
1 Eetlepel
1 theelepel

Ingrediënten

1 hele wrap
2 eetlepels groene pesto
1 eetlepel olijfolie extra vierge
1 hele kipfilet in blokjes gesneden
1 snuf zeezout, peper & knoflookpoeder
1 theelepel olijfolie extra vierge
1 eetlepel pijnboompitten geroosterd
2 handjes rucola
1 halve komkommer in blokjes gesneden
1 handje mozzarella geraspte

Instructies

Bereid de wrap voor zoals beschreven in het recept: https://www.gutsandgood.com/wraps/
Zorg dat je groene pesto ontdooid is of vers gemaakt volgens het recept: https://www.gutsandgood.com/groene-pesto/
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie. Laat ze even afkoelen.
Snijd de kipfilet in blokjes, marineer het met de peper, zout en knoflookpoeder en bak het in een koekenpan met een schuitje olijfolie bruin.
Was de komkommer en snijd de komkommer met schil eerst in schijfjes en vervolgens in blokjes.
Verhit een grote koekenpan met een scheutje olijfolie, wacht tot de pan heet is. Zet het vuur lager voordat je de wrap in de pan doet. Bak de wrap aan beide kanten lichtbruin.
Leg de afgebakken wrap op een bord. Smeer hier twee eetlepels groene pesto over uit. Vervolgens verdeel je de gebakken kipfiletblokjes over de wrap, gevolgd door de rucola. Maak de wrap af met de geroosterde pijnboompitten en de mozzarella.

* De ingrediënten zijn op volgorde van toepassing beschreven, om het zo overzichtelijk en gemakkelijk mogelijk te maken.

** Alle genoemde producten zijn biologisch en te vinden op mijn boodschappenlijst: https://www.gutsandgood.com/boodschappenlijst/.

*** Bewaar de (resterende) komkommer op kamertemperatuur en leg hem niet in de koelkast, de stevigheid gaat dan verloren en het komt ook de smaak niet ten goede.

Zou je me willen laten weten wat je van dit recept vindt? Dat kan door hieronder een reactie te plaatsen en/of op mijn Instagram account @low.histamine.living. Op dit account deel ik mijn (dagelijks) leven met meerdere allergieën, MCAS en oestrogeen dominantie.

BRONNEN

https://holistik.nl/komkommer/#:~:text=Komkommers%20bevatten%20onder%20andere%20vitamine%20C%2C%20B%20en,buitenkant%20als%20aan%20de%20binnenkant%20van%20je%20lichaam.

ITALIAANSE WRAP