Appeltaart is wereldwijd een populaire taart waar in de loop van de tijd ieder land zijn eigen draai aan gegeven heeft. Hierdoor zijn er vele variaties ontstaan op de appeltaart, maar allemaal met dezelfde basis; de appel. Zo heeft de wereldberoemde Italiaanse schrijver en gastronoom ‘Pellegrino Artusi’ eind 19e eeuw een kookboek uitgebracht. Hier is de oorspronkelijke crostata di mele ook terug te vinden. Dit recept heb ik vervolgens in een laag histamine jasje gestoken met een heerlijke taart als gevolg!
PELLEGRINO ARTUSI
Deze schrijver heeft drie boeken uitgebracht eind 19e eeuw. De eerste twee boeken kenden geen succes, zijn derde en laatste boek is inmiddels wereldwijd al meer dan 130 miljoen keer verkocht en in meerdere talen vertaald. Het gaat hierbij om het kookboek La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene in het Nederlands vertaald naar De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten die in 1891 is uitgebracht. Dit kookboek bestaat uit Italiaanse recepten uit de regionale keuken. Het is een absolute klassieker binnen de Italiaanse keuken en is nu nog altijd actueel. Dit was het eerste Italiaanse kookboek van Italië en is in dit land nog steeds één van de meest gelezen boeken aller tijden.
CROSTATE DI MELE
In het kookboek van Pellegrino Artusi is de crostate di mele een vlechttaart van zandtaartdeeg, die gevuld is met een laagje room of jam. Hier is door de jaren heen weer volop mee gevarieerd en zo is deze Italiaanse appeltaart ontstaan. Het was voor mij de eerste keer dat ik de bovenkant van een appeltaart gevlochten heb en het viel me enorm mee qua lastigheid. Wanneer je een goed voorbeeld hebt in de vorm van een foto bijvoorbeeld, kun je dit vrij gemakkelijk namaken. Je moet er alleen een beetje een handigheid in krijgen, maar mijn ervaring is dat je dit vrij snel in de vingers hebt. Je hoeft er dus echt geen meesterbakker voor te zijn, ;).
Mijn recept heb ik gebaseerd op het recept van Rutger Bakt. Zijn recept komt weer uit een boek van Janneke Philippi, die haar recept weer gebaseerd heeft op het originele recept van Pellegrino Artusi. Het originele recept bevat onder andere eieren. Voor het deeg heb ik dit vervangen in appelmoes en om de vlechtaart te bestrijken heb ik het ei vervangen door abrikozenjam. Daarnaast heb ik een kleine aanpassing hier en daar aangebracht om de taart volledig histamine-arm te maken. Mijn recept bevat wel gluten, ondanks dat ik voor een deel glutenvrije zelfrijzend bakmeel gebruik. Dit doordat ik gebruik maak van speltbloem. Echter kun je deze makkelijk vervangen door een glutenvrije variant mocht je volledig glutenvrij willen bakken. Mocht je benieuwd zijn naar waar ik mijn ingrediënten koop, dan heb ik hier mijn boodschappenlijst voor je: https://www.gutsandgood.com/boodschappenlijst/
APPELTJE HIER, APPELTJE DAAR, LEKKER BAKKEN MAAR!
ITALIAANSE APPELTAART HISTAMINE-ARM
Benodigdheden
- 1 weegschaal
- 1 keukenmachine of een handmixer met deeghaken + kom
- plastic folie
- 1 schaaltje klein
- 1 kom middel
- 1 snijplank
- 1 appelboor optioneel
- 1 schilmes
- 1 springvorm van 24 cm
- 1 vel bakpapier
- 1 bakkwast
- 1 deegroller
- 1 theelepel
- 1 Eetlepel
Ingrediënten
Om het deeg te maken:
- 150 gram roomboter op kamertemperatuur of een plantaardige variant
- 25 gram gesmolten roomboter om de springvorm in te vetten en het deeg mee te bestrijken
- 150 gram kristalsuiker
- 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
- 100 gram speltbloem of een glutenvrije variant
- 50 gram appelmoes
- 1 snuf zeezout
- 1 theelepel vanillepoeder
Om de vulling te maken:
- 500 gram appels Rode Boskoop en/of Elstar
- 25 gram rietsuiker
- 1 theelepel vanillepoeder
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 1 eetlepel maïszetmeel voor de bodem
Voor de finishing touch van de appeltaart:
- 1 eetlepel abrikozenjam om het deeg aan de bovenkant mee te bestrijken
- 2 eetlepels poedersuiker om te garneren
Instructies
Voorafgaand aan het bakken:
- Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Voeg de rietsuiker, vanillepoeder en gemalen kardemom toe en laat het even intrekken.
- Voeg alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine of kom en kneed er een soepel deeg van. Verpak het deeg in plastic folie en laat het voor ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast
Tijdens het bakken:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, boven- en onderwarmte
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand van de springvorm in met een beetje gesmolten roomboter.
- Haal het deeg uit de koelkast en verwijder het plastic folie. Rol 2/3 van het deeg uit tot een deeglap van ongeveer 3 milimiter dik. Bekleed er de vorm mee, met een opstaande rand.
- Bestrooi de deegbodem met de maïszetmeel en verdeel hier de gesuikerde appelstukjes overheen.
- Vet de nog zichtbare opstaande randen in met gesmolten roomboter.
- Rol het resterende deeg uit tot wederom een deeglap van ongeveer 3 milimeter dik en snijd dit deeg in 6 gelijke repen. Vlecht de taart zoals op de foto te zien is.
- Vouw de rand om de gevlochten bovenkant heen en bestrijk de bovenkant met de abrikozenjam.
- Bak de appeltaart in ongeveer 55 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen in de vorm en bestuif hem vlak voor het serveren met wat poedersuiker.
* De ingrediënten zijn op volgorde van toepassing beschreven, om het zo overzichtelijk en gemakkelijk mogelijk te maken.
** Bijna alle genoemde producten zijn biologisch en te vinden op mijn boodschappenlijst: https://www.gutsandgood.com/boodschappenlijst/.
BRONNEN:
Pellegrino Artusi – Wikipedia
De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten (kookboekenshop.nl)
Italiaanse appeltaart – crostata di mele – Rutger Bakt