Ik ben altijd al dol op karamel geweest, dit van jongs af aan. Het is echt één van mijn favoriete zoetigheid! Zo kocht ik bijvoorbeeld regelmatig een ijsje waar karamel in of op zat, chocoladerepen met karamel erin of van die overheerlijke fudge.. Het water loopt me in de mond alleen al bij de herinnering hieraan! Jammer genoeg hoort dit nu bij het verleden en zal het bij deze herinnering blijven. Toch heb ik nu een recept voor karamelsaus en fudge die histamine-arm is. Op deze manier kan ik toch nog van de karamelsmaak genieten, ook al moet ik hier zelf nu voor zorgen. Ik kan je vertellen dat ik dit met liefde doe! Deze fudge is misschien iets brokkeliger dan die uit de winkel. Maar wanneer je het in je mond hebt, smelt het alsnog op je tong, zo lekker!
INGREDIËNTEN VOOR DE KARAMEL FUDGE
Zoals je misschien inmiddels al weet, gebruik ik voor al mijn recepten ongezouten biologische roomboter. Deze kun je natuurlijk vervangen door een plantaardige boter, wanneer je melkvrij eet of veganist bent. Ook de vanillepoeder heb ik al in een eerder recept besproken en is hetzelfde als die op mijn boodschappenlijstje beschreven staat: https://www.gutsandgood.com/boodschappenlijst/
GECONDENSEERDE MELK
Wist je dat je gecondenseerde melk ook heel makkelijk zelf kunt maken? Ik niet, tot ik met deze fudge aan de gang ging. Ook dit recept zal ik in de toekomst een keer uitwerken. Je kunt gecondenseerde melk ook heel makkelijk bij de supermarkt kopen namelijk. Ik heb gekeken of ze het bij de biologische winkel verkopen, maar hier heb ik het (nog) niet kunnen vinden.
Gecondenseerde melk is koemelk waar het water aan onttrokken is. En er wordt juist weer suiker aan toegevoegd. Ook is er gecondenseerde kokosmelk op de markt. Het is deze gecondenseerde melk die een volle zoete smaak aan de fudge geeft.
GERAFFINEERDE / ONGERAFFINEERDE SUIKERS?
Suiker hoort nou eenmaal bij het bakken. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om ongeraffineerde suikers te gebruiken, zoals honing bijvoorbeeld of kokosbloesemsuiker, rietsuiker of ahornsiroop. Hier zitten wel wat kleine gezondheidsvoordelen aan ten opzichte van geraffineerde suikers, toch zijn beide groepen suikers niet gezond. Ongeraffineerde suikers zijn dus niet gezonder dan geraffineerde suikers. Je lichaam neemt alle soorten suiker nou eenmaal op dezelfde manier op en maakt geen onderscheid tussen deze twee groepen suikers. De keuze is reuze binnen de soorten suikers tegenwoordig. De smaak van deze soorten suiker maakt vooral het verschil onderling, naast dat de suiker geraffineerd of ongeraffineerd is.
BASTERDSUIKER
Hier in Nederland is basterdsuiker heel bekend, dit is in andere landen niet het geval. Zo kennen wij drie soorten basterdsuiker; witte, lichtbruine en donkere basterdsuiker. Bij alle drie soorten basterdsuiker is het kristalsuiker de basis. Het verschil hierin is het soort stroop wat hieraan toegevoegd wordt. Bij witte basterdsuiker wordt suikerstroop toegevoegd. Deze suikerstroop is wit, vandaar dat de basterdsuiker ook wit blijft. Bij de lichtbruine en donderbruine basterdsuiker wordt ook stroop toegevoegd, alleen is deze stroop donkerder van kleur en dit samen met een beetje karamel. Je kunt dus ook zelf deze soorten basterdsuiker maken thuis. In baksels kies ik meestal voor kristalsuiker, witte of lichtbruine basterdsuiker. De kristalsuiker die ik gebruik is biologisch, de basterdsuiker niet, deze heb ik nog niet kunnen vinden.
BAKKEN MAAR!
KERST KARAMEL FUDGE HISTAMINE-ARM
Benodigdheden
- pan
- spatel
- theelepel
- Eetlepel
- siliconen chocoladevorm (gekocht bij Sostrene Grene)
- ovenschaal bekleed met bakpapier
Ingrediënten
- 100 gram ongezouten roomboter
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 blik gecondenseerde melk
- 2 theelepels vanillepoeder
Instructies
- Voeg alle ingrediënten toe aan de pan en zet dit op laag vuur tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost is.
- Zet het vuur iets hoger, maar niet te hoog. Blijf nu met de spatel roeren, neem ook de bodem steeds mee, tot het mengsel ongeveer 10 minuten borrelt. Ja, ook ik kreeg bijna een stijve arm van het roeren, maar het is echt de moeite waard, ;)!
- Haal de pan van het vuur en laat hem een paar minuten op het aanrecht staan.
- Hierna roer je de fudge opnieuw voor ongeveer vijf minuten door. Je hoeft het dus niet opnieuw op te warmen! Roer door tot de fudge nog maar langzaam terugloopt, hij is dan dik genoeg.
- Verdeel de fudge met een eetlepel over de siliconen bakvorm. Pas op! De fudge is nog gloeiend heet!
- Verdeel de rest van de fudge over de met bakpapier beklede ovenschaal. Doe dit met een spatel en zorg ervoor dat de fudge gelijkmatig verdeeld is over de bodem. Druk de fudge goed aan met de spatel of eetlepel. Denk om je handen in verband met de hete fudge!
- Laat de fudge een paar uur op kamertemperatuur staan tot hij volledig afgekoeld is.
- Haal de fudge voorzichtig uit de chocoladevorm en haal het blok fudge met bakpapier uit de ovenschaal. Snijd dit blok in kleine blokjes.
- Serveer de fudge op een mooi schaaltje of etagère en smullen maar!
Wil je me laten weten wat je van het recept vindt? Dat kan door hieronder een reactie te plaatsen en/of op mijn Instagram account @low.histamine.living. Ik kijk hier naar uit!