Ben je ook zo dol op Italiaans eten? Alleen het lastige aan deze keuken is dat het tomaat vaak als basis ingrediënt heeft, wat en veel histamine en histamine vrijmakers bevat. Een absolute no-go in mijn huidig dieet. Ik heb dan ook al meer dan drie jaar geen Italiaans restaurant of pizzeria meer van binnen gezien. Dit was voorheen toch wel de plek waar ik zeer regelmatig uit eten ging; carpaccio vooraf, pizza of pasta als hoofdgerecht en tiramisu als toetje. Ik heb het allemaal jarenlang kunnen eten, zelfs met al mijn allergieën, tot drie jaar geleden bekend werd dat ik een histamine intolerantie had. Sinds die tijd probeer ik thuis de Italiaanse gerechten zo aan te passen zodat ik ze toch nog steeds kan eten. En inmiddels heb ik er al heel wat gemaakt. Zo ook deze verse groene pesto! Wie weet in de toekomst mijn eigen aangepaste Italiaanse restaurant beginnen, ;)?
PESTO AL GENOVESE
Groene pesto wordt ook wel ‘pesto al genovese’ genoemd, afkomstig uit Genua. Deze groene pesto is een Italiaanse saus, oorspronkelijk gemaakt door olijfolie, basilicumblaadjes, knoflook, zeezout, Parmezaanse en Pecorino kaas samen met pijnboompitten fijn te malen met een vijzel. Pesto is afgeleid van het Italiaanse woord ‘pestare’ wat ‘stampen’ betekent. Wanneer je beide soorten kaas vervangt door mozzarella krijg je een groene pesto die èn laag in histamine is èn nog steeds heel dicht bij het oorspronkelijke komt!
BASILICUM
Tijdens mijn eliminatiedieet, nu bijna drie jaar geleden, reageerde ik op basilicum. Met als gevolg dat ik het hierna twee jaar niet meer gegeten heb. Tot in de lente vorig jaar. Toen heb ik voor het eerst zelf biologische basilicum gekweekt in mijn kruidenkas op het balkon. Wij hebben een balkon op het zuiden, wat het een heel geschikte plek maakt om kruiden te kweken. Ik had gelijk een hele goede eerste oogst, wat een geluksgevoel kan dit je geven zeg! Dankzij YouTube-filmpjes heb ik geleerd hoe ik deze basilicumstengels het beste af kon knippen om hier vervolgens de blaadjes weer van te gebruiken voor in de pesto. Maar voordat dit zover was, moest ik eerst de basilicum herintroduceren. En jawel, dit ging zonder problemen, yes! Weer iets om mee te variëren. Ieder succes, hoe klein dan ook, vier ik!
NATUURLIJKE ANTIHISTAMINE
Basilicum is rijk aan vitamine A en C, calcium en ijzer. Zowel vitamine C als calcium zijn natuurlijke antihistaminica. Vitamine C versterkt het immuunsysteem, vermindert de afgifte van histamine en helpt vrijgegeven histamine sneller af te breken. Ook werkt vitamine C als antioxidant. Calcium werkt histamine verlagend. Mocht je meer willen lezen over natuurlijke antihistamine, ik heb hier een bericht over geschreven: https://www.gutsandgood.com/natuurlijke-antihistamine/ . Dit zijn alleen nog maar de gezondheidsvoordelen op het gebied van antihistamine. Ook kan het helpen de spijsvertering te bevorderen, tegen een verkoudheid, geeft het verlichting bij buikkrampen tijdens de menstruatie en bevordert het de weerstand tegen infecties.
PIJNBOOMPITTEN
Ik ben allergisch voor pinda’s, alle soorten noten en sesamzaad. Hierdoor wordt vaak gedacht dat ik ook allergisch ben voor pitten en/of zaden, maar gelukkig is dit niet het geval. Zowel pijnboompitten als pompoenpitten eet ik zeer regelmatig. Vooral geroosterde pijnboompitten vind ik erg lekker. In een salade, pastagerecht of gewoon zo uit de hand, yum!
ZINK & HISTAMINE
Pijnboompitten bevatten veel vitaminen en mineralen, ze zijn dus niet alleen erg lekker, maar ook nog eens gezond! En het bevat een natuurlijke antihistamine; zink. Dit kan de afgifte van histamine uit mestcellen remmen. Ook speelt zink een rol bij de opslag van histamine in het lichaam.
SIGHI
Op de SIGHI-lijst scoren pijnboompitten een 1, het kan dus zijn dat je hier wel op reageert. Ook op producten met natuurlijke antihistaminica kun je reageren. al zou je dit misschien in eerste instantie niet verwachten. Vermijd de producten waar je op reageert en probeer de producten met antihistaminica, die goed gaan, zoveel mogelijk in je dieet op te nemen.
KNOFLOOK
Knoflook is een kruid en komt oorspronkelijk uit Azië. Het valt onder groenten en is een echte smaakmaker in gerechten. Zo kun je het vers kopen of in poedervorm om het vervolgens aan gerechten toe te voegen. Verse knoflook wordt ook in de natuurgeneeskunde gebruikt, het werkt namelijk medicinaal.
Ook deze groente, hoe klein misschien ook, bevat volop vitaminen en mineralen. Zo bevat het onder andere vitamine C en calcium, beide zijn een natuurlijke antihistaminica. En ook bevat het quercetine, wat een antioxidant is en zowel de productie van histamine afremt als wel de vrijlating van histamine.
Mocht je gevoelig reageren op verse knoflook in gerechten, dan is knoflook in poedervorm misschien een optie voor je? Ik verdraag verse knoflook zelf ook niet, wel reageer ik goed op knoflookpoeder. Ik gebruik sinds kort de ‘biologische knoflook granula van i Do!’. Eerder heb ik jarenlang gebruik gemaakt van ‘Drogheria Gemalen Knoflook’. Echter zit hier toch een E-nummer in (E551), deze kan ik niet terug vinden op de SIGHI-lijst, en ik probeer alles zo puur mogelijk te eten. Wel gebruik ik verse knoflook wanneer ik soep of bouillon maak. Ik krijg het dan namelijk niet direct binnen omdat ik het, na bereiding, verwijder. Op deze manier krijgt mijn soep of bouillon toch de lekkere smaak door de verse knoflook zonder dat mijn darmen er volledig van op hol slaan. Want dat gebeurt er bij mij wanneer ik verse knoflook eet. Ik krijg enorm veel gasvorming, met een opgeblazen buik, krampen en maagzuur tot gevolg.
INFO KLAAR? VIJZELEN MAAR!
GROENE PESTO HISTAMINE-ARM
Benodigdheden
- 1 vijzel of staafmixer + hakmolen
- 1 weegschaal
- 1 maatbeker klein
- 1 koekenpan klein
Ingrediënten
- 50 mililiter olijfolie + een beetje extra om de pijnboompitten in te roosteren extra vierge
- 20 gram basilicum verse
- 20 gram mozzarella of de vegan variant
- 20 gram pijnboompitten
- 2 flinke snuffen knoflookpoeder
- 1 flinke snuf zeezout
Instructies
- Verwarm de kleine koekenpan en voeg een klein scheutje olijfolie toe.
- Rooster de pijnboompitten en haal ze vervolgens van het vuur om af te koelen.
- Haal de blaadjes van de takjes basilicum en was ze onder de kraan. Laat ze even uit druppen.
- Voeg de olijfolie toe aan de hakmixer, gevolgd door de verse basilicum, pijnboompitten, mozzarella, knoflookpoeder en zeezout. Mix dit tot je een smeuïge pesto krijgt.
Zou je me willen laten weten wat je van dit recept vindt? Dat kan door hieronder een reactie te plaatsen en/of op mijn Instagram account @low.histamine.living. Ik zou dit enorm waarderen!
BRONNEN
INTERNET:
Pesto – Wikipedia
Pesto – zelf verse pesto maken (allesoveritaliaanseten.nl)
natuurlijke antihistaminica, allergie, anti-allergie | Kruid of zo
Basilicum – alles wat je erover wilt weten | Tuinen.nl
Zinc Deficiency and Histamine Intolerance – Natural Allergy Treatment
Knoflook: gezondheidsvoordelen en voedingswaarde knoflook | Mens en Gezondheid: Gezonde voeding (infonu.nl)
Eet je hooikoortsklachten weg! (allergieplatform.nl)
BOEKEN:
“De voedingswijzer” door Juglen Zwaan