GLUTENVRIJ / 21/12/2022

Gebakken Appelbeignets

Jarenlang heb ik tijdens Oud & Nieuw gesmuld van oliebollen, die mijn ouders ieder jaar thuis bakten. Ze waren een hele dag in de weer met het maken en het laten rijzen van het beslag om ze uiteindelijk te bakken in de frituurpan. Vers gefrituurd en nog warm vond ik ze het allerlekkerst, met een flink stuif poedersuiker erover, yum! Ook heb ik oliebollen vele jaren verkocht, toen ik op de bakkerij in een supermarkt werkte. Maar sinds ik van mijn histamine intolerantie weet, heb ik geen oliebol meer aangeraakt. Wel heb ik nog eens aan een oliebol geroken, maar ik moet eerlijk bekennen dat de vette lucht alleen al me niet meer aanstond. Laat staan er een hap van nemen, ;).

Toch miste ik iets om tijdens Oud & Nieuw te eten, terwijl de rest wel van de oliebollen aan het smullen waren. Tot ik vorig jaar gebakken donuts en ook deze gebakken appel beignets maakte. Beide zijn laag in histamine, zodat ik vrij van klachten het nieuwe jaar kan beginnen. Dit gun ik jou natuurlijk ook, vandaar dat ik ook dit recept met je deel!

APPELBEIGNETS OF APPELFLAPPEN?

Er blijkt een ware discussie te zijn betreft de benaming van de appelbeignet en de appelflap, wanneer is het nu een appelbeignet en wanneer noemt men het een appelflap? Het verwarrende is dat het dus beide kan! Zowel een appelbeignet als een appelflap kan een appel verpakt in bladerdeeg zijn, die vervolgens gefrituurd wordt. Een schijf appel die door beslag wordt gehaald en daarna gefrituurd wordt, noemt met een appelbeignet.

GEFRITUURD OF GEBAKKEN?

De traditionele en Oudhollandse appelbeignets worden gefrituurd, veelal in zonnebloemolie. Aangezien ik geen zonnebloemolie verdraag, is dit niet langer passend voor mij. Ook zorgt frituren voor vettige appel beignets, wat ze niet bepaald gezond maakt. Daarnaast wordt in veel recepten gebruik gemaakt van eieren en kaneel, die ook beiden geen optie meer zijn in mijn geval. Vandaar dat ik op zoek ben gegaan naar een recept voor gebakken appel beignets.

Doordat je ze deels in de koekenpan, met olijfolie, en deels in de oven bakt, omzeil je het frituren in de zonnebloemolie. En dus ook de vettigheid. Op deze manier zijn je appel beignets gelijk een stuk minder ongezond! Daarnaast heb ik het ei vervangen door gebruik te maken van baking soda met natuurazijn. Naast dat mijn recept geschikt is binnen een laag histamine dieet, zijn deze gebakken appel beignets gezonder en ook nog eens glutenvrij en vegan!

A HAPPY & HEALHTY NEW YEAR!

Het einde van het jaar is uitermate geschikt om terug te kijken naar het afgelopen jaar en ook om naar het komende jaar te kijken. Wat zou je graag willen in het nieuwe jaar? Ik wil je bij deze een jaar wensen waarbij je (steeds) meer grip krijgt op je histamine problemen en eventueel andere gezondheidsproblemen. Ik hoop dat deze grip er voor gaat zorgen dat je (dagelijkse) symptomen minder (heftig) worden of zelfs verdwijnen en je hierdoor weer kunt bouwen aan een betere histamine balans in je lichaam en daardoor hopelijk meer energie in je dagelijks leven. Een heel fijn, gebalanceerde en liefdevolle 2023 gewenst!

Recept afdrukken

GEBAKKEN APPELBEIGNETS

Een lekkernij om tijdens Oud & Nieuw van te smullen!

Benodigdheden

1 appelboor
1 schilmes
1 snijplank
aantal vellen keukenpapier
1 keukenmachine of 1 beslagkom met 1 garde
1 koekenpan
1 spatel
1 oven
1 vel bakpapier
1 bakplaat

Ingrediënten

2 stuks appels zoetzuur; Elstar of Jonagold bijvoorbeeld
125 gram zelfrijzende bakmix glutenvrij
200 mililiter melk haver of een andere plantaardige variant
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel baking soda
1 eetlepel natuurazijn
1 eetlepel gemalen kardemom kaneel zou ook kunnen, is de traditionele specerij voor appelbeignets.
1 snuf zeezout
1 scheut olijfolie

Instructies

schil de appels, haal de klokhuizen eruit met behulp van de appelboor
snijd de appels in schijven met een dikte van 1-2 cm
verdeel de schijven appel over vellen keukenpapier, ook bovenop de schijven.
laat de schijven appel een poosje zo liggen, tot ze droog zijn.
maak het beslag met de overige ingrediënten, op de kardemom na.
bestrooi de appelschijven met kardemom en verdeel dit met je vinger over de schijven.
verwarm de oven voor op 200 graden Celcius, boven- en onderwarmte
bekleed de bakplaat met bakpapier.
verwarm de koekenpan met olijfolie.
haal de appelschijven één voor één door het beslag en leg ze in de koekenpan.
bak de appelschijven 1 minuut per kant.
leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
bak ze in de oven voor ongeveer 10 minuten.
warm zijn ze het allerlekkerst, dus smullen maar! De rest kun je bewaren in een luchtdichte bak voor maximaal twee dagen.
wil je ze opnieuw opwarmen? Dit kan; wederom de oven voorverwarmen op 200 graden Celsius en in 10 minuten opwarmen.