De Mexicaanse keuken behoort absoluut tot mijn favoriete wereldkeukens. Toch heb ik me hier een hele poos niet aan gewaagd. Dit omdat veel ingrediënten in eerste instantie geëlimineerd waren in mijn laag histamine dieet. Denk hierbij aan tomaten, avocado en bonen. Maar ook kruiden als paprika, koriander en pepers bijvoorbeeld. Een aantal van deze ingrediënten zullen waarschijnlijk altijd een no-go blijven, zoals tomaten en avocado. Wel kan ik inmiddels weer kidneybonen, maïs en koriander klachtvrij eten. En nu ik een recept voor zelfgemaakte wraps heb, behoort de Mexicaanse keuken eindelijk weer tot mijn keuzemogelijkheden, yes!

BURRITO’S

De burrito heeft zijn oorsprong in het noorden van Mexico of het zuidwesten van Amerika. Het is een tortilla, op basis van bloem, gevuld met bonen, vlees en soms ook kaas. De burrito hoort opgerold, zodat de vulling binnenin de tortilla zit. Qua vlees heb ik voor deze burrito’s gekozen voor de klassieke variant, namelijk met (runder)gehakt.

VARKENSVLEES & IK ZIJN GEEN GOEDE COMBINATIE

Ik eet al ruim 20 jaar geen varkensvlees meer. Dit dus al geruime tijd voordat ik wist dat ik MCAS en dus een histamine intolerantie heb. Iedere keer wanneer ik destijds varkensvlees at, kreeg ik ontstekingen op mijn huid. Zowel op mijn armen als in mijn gezicht. Ook kreeg ik standaard buikpijn en darmkrampen. Eerst dachten we dat ik wellicht allergisch voor varkensvlees was, maar dit kwam niet uit het bloedonderzoek naar voren.

DE VLEESWARENAFDELING..

Rond mijn 18e heb ik tijdelijk op de vleeswarenafdeling in een supermarkt gewerkt. Ik at toen al een hele poos geen varkensvlees meer. Toch dacht ik dat het snijden van dit vleessoort geen probleem zou zijn. Had ik even ongelijk, want mijn ontstekingen op mijn huid werden steeds heftiger naarmate ik langer op deze afdeling werkte. Ze breidden zich ook steeds verder uit. In overleg met mijn afdelingshoofd hebben we toen besloten om me naar de broodafdeling over te plaatsen. Achteraf snap ik nu waar deze ontstekingen vandaan kwamen. Op dat moment zelf hadden we echt geen flauw idee. Zo vallen er steeds meer puzzelstukjes op zijn plaats wanneer je eenmaal, EINDELIJK, je diagnose hebt waar je jaren naar hebt gezocht..!

BIOLOGISCH RUNDERGEHAKT

Sinds een halfjaar eet ik alleen nog maar biologische rundergehakt. Dit omdat het vlees zonder chemische bestrijdingsmiddelen gemaakt wordt en er minder toevoegingen in zitten dan in vergelijking met ‘gewone’ rundergehakt. Maar ook omdat dit vlees drie sterren krijgt bij het Beter Leven keurmerk. Mocht je hier meer over willen weten, verwijs ik je graag door naar de website van Beter Leven: https://beterleven.dierenbescherming.nl/over-de-dieren/alle-dieren/vleesrunderen/. Kortom gehakt dat beter voor het dier zelf, het milieu en ook voor jezelf is!

RUNDERGEHAKT & TOEVOEGINGEN

Rundergehakt zelf scoort een 0 op de SIGHI-lijst. Toch worden er aan het rundergehakt vaak ingrediënten toegevoegd om het langer houdbaar en dus verkoopbaar te maken.

AH

Zo zit er in het ‘gewone’ rundergehakt van de AH een natuurlijke aroma en in de biologische variant gebufferd azijn. In beide soorten zit ook een E-nummer die twijfelachtig scoort, het gaat hierbij om E331, een natriumcitraat, afkomstig van citroenzuur.

JUMBO

In het ‘gewone’ rundergehakt van de Jumbo worden de E-nummers E301 en E330 toegevoegd. Aan het biologische gehakt van de Jumbo worden de E-nummers E300 en E325 toegevoegd. Voor de rest wordt er alleen water aan het gehakt toegevoegd. Dit biologische gehakt heeft dus een totaalwaarde van 0.

LIDL

Het rundergehakt van de Lidl bevat de meeste toevoegingen van al het gehakt wat ik bekeken heb. Het bevat vier E-nummers (E261, E326, E300 & E331), paprika extract en dextrose. Ondanks dat deze toevoegingen waarschijnlijk nauwelijks of geen reactie zullen geven, zou ik hier toch niet voor kiezen. Het biologische rundergehakt bevat twee E-nummers (E300 & E325) en hiernaast wordt er alleen nog water aan toegevoegd.

EKOPLAZA

Het biologische rundergehakt van de EkoPlaza bevat behalve het rundergehakt zelf ook water, azijn en E301.

CRISP

Maar er zijn gelukkig ook online winkels die rundergehakt verkopen waar geen additieven aan toegevoegd zijn, zoals bij Crisp. Je krijgt deze 100% rundergehakt diepgevroren binnen, verser kan gewoon niet! Een absolute aanrader!

De genoemde E-nummers zijn allemaal terug te vinden in mijn overzicht in het bericht ‘E-nummers & Histamine Intolerantie’: https://www.gutsandgood.com/e-nummers/. Ik heb hierboven dezelfde kleuren aangehouden als in dit overzicht, om je in één keer inzicht te geven in de genoemde E-nummers.

CONCLUSIE

Mocht je dus op rundergehakt reageren, dan is het rundergehakt van Crisp misschien de beste keuze om te kopen. Ook zou het biologische rundergehakt van de Lidl, Jumbo of die van de EkoPlaza een optie kunnen zijn om uit te proberen. Je reageert waarschijnlijk niet op het vlees zelf, wel op de toevoegingen die erin zitten. Bij alle drie laatste soorten rundergehakt zitten geen toevoegingen waar je op zou kunnen reageren. Het enige verschil is het prijsverschil. Nu ik dit weet, ga ik ook mijn gehakt bij de Crisp halen, kijken of het verschil maakt. Tot nu toe kocht ik mijn gehakt namelijk bij de AH. Het verschil in hoe je je voelt kan al door zoiets kleins een enorm verschil maken! Waar een klein onderzoekje wel niet goed voor is, ;).

KIDNEYBONEN?

Veel boonsoorten bevatten lectinen. Deze lectinen kunnen ervoor zorgen dat histamine vrijgelaten wordt uit mestcellen. Echter bevatten bonen ook anti-histamine eigenschappen. Vooral kidneybonen voorkomen vrijlating van histamine uit mestcellen wordt er beweerd. Nadat ik dit gelezen heb, ben ik bonen opnieuw gaan herintroduceren, waarbij ik kidneybonen als eerste geprobeerd heb. Ik eet alleen de biologische variant, spoel ze voor gebruik altijd goed af met water en laat ze vervolgens uitlekken. Ik krijg er geen enkele reactie op! Ondanks dat ze een 2 scoren op de SIGHI-lijst?! Dit is het enige product dat ik tolereer met een 2-score tot nu toe. Ik ben dan zelf ook niet gevoelig voor lectinen. Misschien dat dit een verklaring hiervoor is? Maar zeker weten doe ik dit niet.

KIDNEYBONEN & GEZONDHEIDSVOORDELEN

Kidneybonen zijn ook een bron van eiwitten die, doordat ik geen eieren meer eet, zich als een goede vervanger leent. Ook bevat het vezels, zowel oplosbare als onoplosbare, wat goed voor de spijsvertering is. Wel met mate, want een teveel kan juist leiden tot gasvorming en winderigheid. Wat mij helpt is de kidneybonen (extra) goed te kauwen voordat ik het doorslik. Ik heb nauwelijks tot geen last van gasvorming of winderigheid meer wanneer ik het op deze manier eet. En ik het niet te vaak eet, gemiddeld eens per maand. Ook bevatten kidneybonen antioxidanten die helpt het immuunsysteem te versterken. Mocht je nog meer voordelen willen weten, dan verwijs ik je graag door naar deze site: https://leerzaam.com/zijn-kidneybonen-gezond-lees-hier-de-29-voordelen/.

HERINTRODUCEREN

Er is maar één manier om er achter te komen of je op bijvoorbeeld kidneybonen reageert. Dat is wanneer je dit zelf uitprobeert. De reactie op ieder product kan per persoon zo verschillen. Probeer alleen iets nieuws uit wanneer je zeker weet dat je de rest van de ingrediënten verdraagt. En probeer eerst een minimale hoeveelheid, een theelepel bijvoorbeeld. Geef je lichaam vervolgens de tijd om eventueel te reageren. Luisteren naar je lichaam is essentieel hierin. Sommige reacties voel je duidelijk en andere vallen in eerste instantie niet zo op, zoals gapen bijvoorbeeld. Een eetdagboek bijhouden heeft mij hier erg in geholpen.

VERTRAAGDE REACTIES

Bij mij kunnen reacties pas na drie dagen op komen. Dan denk je dus na één dag dat je niet reageert en ben je helemaal blij. Tot je op de derde dag toch darmkrampen krijgt en je geen idee hebt waar dit vandaan komt?! Nou, dit kan dus alsnog een reactie op iets zien wat je dagen hiervoor gegeten hebt..! Wanneer je na een paar dagen niet hebt gereageerd, kun je het product opnieuw proberen en eet je hier nu iets meer van, een eetlepel bijvoorbeeld. En zo kun je het opbouwen.

Dit is voor mij de enige manier om erachter te komen of ik op een product reageer en in welke hoeveelheid. Want soms verdraag je bijvoorbeeld wel een theelepel, maar niet een eetlepel. Ook dit verschilt weer per persoon om het allemaal nog ingewikkelder te maken, ;)..!

TIJD OM TE GAAN BEGINNEN MET DE BURRITO’S!

Wanneer je bovengenoemde ingrediënten verdraagt, kun je aan de slag met mijn burrito’s! Je kunt natuurlijk ook de producten, die je niet verdraagt, weglaten uit het recept of vervangen door een product die je wel verdraagt. Dit is volledig aan jezelf, wees vrij om te variëren! Deze burrito’s zijn misschien niet op de traditionele manier gemaakt, toch zijn ze nog steeds in de sfeer van. Kijken naar wat (nog) wel kan in plaats van wat niet (meer) kan is en blijft altijd mijn uitgangspunt!

Recept afdrukken

BURRITO'S MET RUNDERGEHAKT HISTAMINE-ARM

Een verrukkelijke Mexicaanse burrito met een twist om het laag in histamine te houden. De vulling kan in één pan gemaakt worden, dit is wel zo makkelijk! Wanneer je de zelfgemaakte wraps vooraf al voorbereid hebt, kun je nog sneller van deze heerlijke burrito's genieten! Eet smakelijk!

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Mexicaans

Servings: 2 burrito's

Benodigdheden

1 hapjespan + deksel
1 vergiet
1 snijplank
1 snijmes
1 pollepel

Ingrediënten

2 stuks wraps zelfgemaakt of voorverpakt
1 scheut olijfolie extra vierge
300 gram rundergehakt of dit weglaten om het vegan te maken
1 flinke snuf zeezout, (witte) peper & knoflookpoeder
2 theelepels kurkuma gemalen
1 flinke snuf koriander, oregano & tijm
2 blaadjes laurier gedroogd
1 halve rode ui fijngesneden
1 hele rode paprika in blokjes gesneden
1 pot kidneybonen afgespoeld met water en goed uitgelekt
1 blikje maïs afgespoeld met water en goed uitgelekt
2 handjes mozzarella geraspt één handje per wrap en dit kun je eventueel vervangen door een vegan variant.
2 handjes rucola één handje per wrap
1 pakje haver cuisine Oatly!

Instructies

Bereid de zelfgemaakte wraps voor zoals beschreven in het recept: https://www.gutsandgood.com/wraps/. Wacht alleen met het afbakken van deze wraps tot het verderop in de instructie beschreven staat.
Was de rode paprika en snijd hem in blokjes.
Spoel de kidneybonen en de maïskorrels af met water en laat het uitlekken in een vergiet.
Snijd de rode ui fijn.
Verhit de hapjespan met een scheut olijfolie.
Voeg het gehakt toe en breng het op smaak met het zout, peper, knoflookpoeder en gemalen kurkuma. Bak het gehakt rul.
Daarna de rode paprika en ui toevoegen, samen met de overige kruiden. Schep dit door het gehakt heen en verwarm het goed door.
Voeg de uitgelekte kidneybonen en maïskorrels toe en verwarm het geheel opnieuw goed door. Schep het regelmatig om.
Voeg de haver cuisine toe en breng dit al roerend aan de kook. Doe daarna de deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat het voor ongeveer 10-15 minuten pruttelen.
Verwijder de laurierblaadjes.
Bak ondertussen de wraps volgens het recept: https://www.gutsandgood.com/wraps/
Leg de afgebakken wraps één voor één op een bord. Schep hier een flinke schep vulling op, dit in het midden van de wrap. Gevolgd door één handje geraspte mozzarella en één handje rucola.
Vouw de wrap dicht. Doe dit door eerst de achterkant van de wrap naar het midden te vouwen en daarna beide zijkanten naar het midden te vouwen.

* Je kunt het rundergehakt ook weg laten in dit recept, om het vegan te maken. De kidneybonen kunnen dan dienen als vleesvervanger.

** De ingrediënten zijn op volgorde van toepassing beschreven, om het zo overzichtelijk mogelijk te maken.

*** Alle genoemde producten zijn biologisch en te vinden op mijn boodschappenlijst: https://www.gutsandgood.com/boodschappenlijst/.

**** Waarschijnlijk houd je nog wat vulling over. Dit zou je gelijk in kunnen vriezen, om het een volgende keer opnieuw te gebruiken. Dit scheelt je dan weer tijd, ook wel eens fijn! Hoe eerder je het na het koken invriest, des te minder kans het eten krijgt om histamine op te bouwen. En op deze manier heb je ook minder voedselverspilling, wat weer beter voor het milieu is, een win-win!

Zou je me willen laten weten wat je van dit recept vindt? Dat kan door hieronder een reactie te plaatsen en/of op mijn Instagram account @low.histamine.living. Ik zou dit enorm waarderen!

BRONNEN

https://nl.wikipedia.org/wiki/Mexicaanse_keuken

https://nl.wikipedia.org/wiki/Burrito

https://histamine-intolerantie.nl/eieren-vervangen-bij-histamine-intolerantie/#:~:text=Omdat%20tegelijkertijd%20bonen%20ook%20anti-histamine%20eigenschappen%20hebben.%20Vooral,vormt%20bij%20het%20koken%20van%20bonen%20is%20saponine.

B’S BURRITO’S