Nu Pasen echt in aantocht is, heb ik me toch een verrukkelijk recept voor je om jezelf of iemand anders een onvergetelijke, smaakvolle en toch histamine-arme Paasbrunch te bezorgen! Maar ze smaken eigenlijk onwijs lekker op ieder moment van de dag of week. Deze histamine-arme kaneelbroodjes zijn vrij van gist, maar nog steeds net zo zacht en smaakvol als de klassieke kaneelbroodjes.
DE HERKOMST VAN KANEELBROODJES
Kaneelbroodjes, ook wel bekend als cinnamon rolls of kanelbullar, vinden hun oorsprong in Zweden. Ze werden populair in de vroege 20e eeuw, vooral na WO I. Ingrediënten zoals kaneel en suiker werden toen steeds makkelijker verkrijgbaar. In Zweden en ook Finland zijn ze een belangrijk onderdeel van de fika-cultuur, een sociale koffiepauze waarbij vaak zoete gebakjes worden gegeten.
Hoewel kaneelbroodjes tegenwoordig wereldwijd geliefd zijn, hebben verschillende landen hun eigen varianten. In de Verenigde Staten zijn ze vaak zoeter en worden ze bedekt met glazuur. Terwijl de Zweedse versie minder zoet is en vaak kardemom bevat. In Finland worden kaneelbroodjes ‘korvapuusti’ genoemd. Ze lijken op de kanelbullar van Zweden, maar zijn vaker wat kleiner en worden gekruid met zowel kaneel als kardemom.
De Finse variant was voorheen mijn absolute favoriet. Deze heb ik dan ook veelvuldig gegeten tijdens één van mijn bezoekjes aan mijn zus in Finland toen ze daar nog woonde. Dit is inmiddels alweer jaren geleden, maar de smaak kan ik nu nog oproepen, zo lekker vond ik ze. Daarom moest en zou ik een recept voor histamine-arme kaneelbroodjes creëren. Ik wilde deze smaak zo graag nog weer eens herbeleven en dat is met dit recept gelukt! Mijn recept is een combinatie van alle hierboven genoemde variaties geworden.
HISTAMINE-ARME KANEELBROODJES MAKEN
Op het internet zweven vele recepten rond voor kaneelbroodjes en dit in alle soorten en maten. Deze zullen vast allemaal erg lekker zijn, alleen heeft verreweg het overgrote deel gist als ingrediënt in het deeg. En laat ik dit nu niet verdragen door mijn histamine intolerantie. Hoe dit zit, heb ik in dit recept voor mijn histamine-arme soda brood beschreven. Maar hier heb ik een oplossing voor gevonden door zelfrijzend bakmeel te gebruiken in het recept. Wist je dat je heel gemakkelijk zelf kunt maken door bloem en (wijnsteen) bakpoeder in een bepaalde verhouding met elkaar te mengen? Hoe je dit doet, leg ik je uit in het onderstaande recept voor histamine-arme kaneelbroodjes. Deze kaneelbroodjes zonder gist zijn wel minder luchtig dan dat de originele kaneelbroodjes zijn, maar dat maakt voor de smaakbeleving echt niets uit!
Naast het deeg is de kaneel een bepalende factor voor het recept, anders hadden ze vast ook geen kaneelbroodjes geheten, ;). In een eerder recept van speculaasbrokken heb ik uitgebreid beschreven welke histamine-arme kruiden ik in mijn bakrecepten gebruik. Mocht je hier meer over willen lezen of benieuwd zijn waarom ik specifiek voor deze kruiden kies, dan is dit bericht zeker een aanrader voor je.
HISTAMINE-ARME KANEELBROODJES
Benodigdheden
- 1 voorverwarmde oven op 180 graden Celsius boven- en onderwarmte
- 1 bakvorm of ovenschaal van 23×23 cm of een ander grote bakvorm of ovenschaal
- 1 bakpapier
- 2 steelpannen
- 1 weegschaal
- 1 maatbeker
- 2 beslagkommen
- 1 mes
- 1 Eetlepel
- 1 theelepel
- 1 keukenmachine met deeghaken of schone handen
- 1 deegroller
- 1 Deegschraper of schone handen
Ingrediënten
Ingrediënten voor de vulling:
- 115 gram ongezouten roomboter SIGHI-score = 0
- 125 gram lichtbruine basterdsuiker SIGHI-score = 0
- 1 eetlepel gemalen (Ceylon) kaneel SIGHI-score = 0
Extra ingrediënt om eventueel aan de vulling toe te voegen:
- 150 gram ongezwavelde rozijnen SIGHI-score = 0
Histamine-arme kruiden om er eventueel extra aan toe te voegen:
- 1 theelepel gemalen kardemom SIGHI-score = 0
- 1 snuf gemalen koriander SIGHI-score = 0
- 1 snuf gemberpoeder/foelie/nootmuskaat SIGHI-score = 1
- 1 snuf witte peper SIGHI-score = 2 (wordt meestal goed verdragen bij kleine hoeveelheden)
Ingrediënten voor het deeg:
- 115 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur SIGHI-score = 0
- 120 ml (plantaardige of Jersey) melk SIGHI-score = 0
- 125 gram kristalsuiker SIGHI-score = 0
- 4 stuks kwarteleieren SIGHI-score = 0 (of 1 ei; SIGHI-score = 2 of 1 el arrowroot gemengd met 2 el water; SIGHI-score = 0)
- 1 snuf zeezout SIGHI-score = 0
- 1 snuf gemalen vanille SIGHI-score = 1 (meestal goed verdragen bij kleine hoeveelheden)
- 400 gram (spelt)bloem of amandelmeel voor een glutenvrije variant + een beetje extra om je werkblad mee te bestuiven. SIGHI-score = 0
- 12 gram (wijnsteen)bakpoeder
Ingrediënten voor het glazuur:
- 100 gram poedersuiker SIGHI-score = 0
- 2 eetlepel (plantaardige of Jersey) melk SIGHI-score = 0
Instructies
Om de vulling te maken:
- Laat de roomboter smelten in een steelpan en voeg hier vervolgens de overige ingrediënten voor de vulling aan toe.
- Haal de vulling van het vuur en laat het volledig afkoelen. Tijdens en na het afkoelen ligt er nog een laagje boter over de vulling heen. Deze wordt minder tijdens het afkoelen en het laatste restje kun je vlak voor gebruik nog even door elkaar roeren, op deze manier weet je zeker dat de vulling goed gemengd is.
- Mocht je ook rozijnen aan de vulling toe willen voegen, wel ze dan eerst voor 15 minuten in water. Laat ze daarna goed uitlekken in een zeef en daarna drogen aan de lucht.
Om het deeg te maken:
- Meng de speltbloem met de wijnsteenbakpoeder door elkaar in een beslagkom. Op deze manier maak je namelijk je eigen zelfrijzend bakmeel.
- Doe de helft van de bloem plus alle overige ingrediënten voor het deeg in een beslagkom en meng dit met de keukenmachine met deeghaak of met je handen tot een egaal mengsel.
- Voeg de tweede helft van de bloem toe en laat het een mooi deeg vormen die nog best een beetje plakkerig mag zijn.
- Mocht het deeg nog zo plakkerig zijn dat je het niet van je handen krijgt, voeg dan een beetje extra bloem toe. Dit kan per keer en per soort bloem/meel verschillen namelijk. Het is wel de bedoeling dat het deeg een beetje blijft kleven, maar je moet er wel een bol deeg van kunnen maken en deze uit kunnen rollen.
Om de kaneelbroodjes te maken:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, boven- en onderwarmte.
- Voorzie de bakvorm van een paar druppels water en leg hier het vel bakpapier overheen. Op deze manier blijft het bakpapier beter zitten.
- Bestrooi je werkblad en deegroller licht met bloem om plakken te voorkomen.
- Vorm het deeg vóór het uitrollen al zoveel mogelijk in een rechthoek, dit met je handen of een deegschraper.
- Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 1 cm dik. Begin vanuit het midden en rol naar boven en beneden, dan naar links en rechts. Draai het deeg af en toe zodat het niet vast blijft plakken aan het werkblad en ook helpt dit de vorm behouden.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg met een lepel en laat hierbij een rand van 1-2 cm vrij, zodat de vulling er niet uitloopt bij het oprollen. Wanneer je de rozijnen wil toevoegen aan dit recept, dan kun je deze nu over de vulling verdelen.
- Rol het deeg op over de lange zijde.
- Verwijder een klein stukje van de zijkanten van de rol voor rechte plakken.
- Snijd de rol deeg vervolgens in 9 gelijke stukken.
- Plaats de 9 kaneelbroodjes plat in de met bakpapier beklede bakvorm.
- Bak de kaneelbroodjes in 25-30 minuten af.
Om de glazuur te maken:
- Maak een glazuur door de poedersuiker met de melk te mengen.
- Verdeel deze over de nog warme kaneelbroodjes.
- Eet de kaneelbroodjes wanneer ze nog warm zijn, dan zijn ze namelijk het lekkerst! De kaneelbroodjes die je eventueel overhoudt kun je verpakken en in de vriezer leggen. Verwarm ze vervolgens wel eerst weer op in de oven, dan zijn ze nog steeds hartstikke lekker!