Ga terug
histamine-arme kaneelbroodjes
Recept afdrukken

HISTAMINE-ARME KANEELBROODJES

Deze kaneelbroodjes zijn zacht, een beetje kleverig en vol van smaak. Perfect voor bij de koffie, als snack of bij een feestelijk ontbijt, lunch of brunch zoals Pasen bijvoorbeeld!

Benodigdheden

  • 1 voorverwarmde oven op 180 graden Celsius boven- en onderwarmte
  • 1 bakvorm of ovenschaal van 23x23 cm of een ander grote bakvorm of ovenschaal
  • 1 bakpapier
  • 2 steelpannen
  • 1 weegschaal
  • 1 maatbeker
  • 2 beslagkommen
  • 1 mes
  • 1 Eetlepel
  • 1 theelepel
  • 1 keukenmachine met deeghaken of schone handen
  • 1 deegroller
  • 1 Deegschraper of schone handen

Ingrediënten

Ingrediënten voor de vulling:

  • 115 gram ongezouten roomboter SIGHI-score = 0
  • 125 gram lichtbruine basterdsuiker SIGHI-score = 0
  • 1 eetlepel gemalen (Ceylon) kaneel SIGHI-score = 0

Extra ingrediënt om eventueel aan de vulling toe te voegen:

  • 150 gram ongezwavelde rozijnen SIGHI-score = 0

Histamine-arme kruiden om er eventueel extra aan toe te voegen:

  • 1 theelepel gemalen kardemom SIGHI-score = 0
  • 1 snuf gemalen koriander SIGHI-score = 0
  • 1 snuf gemberpoeder/foelie/nootmuskaat SIGHI-score = 1
  • 1 snuf witte peper SIGHI-score = 2 (wordt meestal goed verdragen bij kleine hoeveelheden)

Ingrediënten voor het deeg:

  • 115 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur SIGHI-score = 0
  • 120 ml (plantaardige of Jersey) melk SIGHI-score = 0
  • 125 gram kristalsuiker SIGHI-score = 0
  • 4 stuks kwarteleieren SIGHI-score = 0 (of 1 ei; SIGHI-score = 2 of 1 el arrowroot gemengd met 2 el water; SIGHI-score = 0)
  • 1 snuf zeezout SIGHI-score = 0
  • 1 snuf gemalen vanille SIGHI-score = 1 (meestal goed verdragen bij kleine hoeveelheden)
  • 400 gram (spelt)bloem of amandelmeel voor een glutenvrije variant + een beetje extra om je werkblad mee te bestuiven. SIGHI-score = 0
  • 12 gram (wijnsteen)bakpoeder

Ingrediënten voor het glazuur:

  • 100 gram poedersuiker SIGHI-score = 0
  • 2 eetlepel (plantaardige of Jersey) melk SIGHI-score = 0

Instructies

Om de vulling te maken:

  • Laat de roomboter smelten in een steelpan en voeg hier vervolgens de overige ingrediënten voor de vulling aan toe.
  • Haal de vulling van het vuur en laat het volledig afkoelen. Tijdens en na het afkoelen ligt er nog een laagje boter over de vulling heen. Deze wordt minder tijdens het afkoelen en het laatste restje kun je vlak voor gebruik nog even door elkaar roeren, op deze manier weet je zeker dat de vulling goed gemengd is.
  • Mocht je ook rozijnen aan de vulling toe willen voegen, wel ze dan eerst voor 15 minuten in water. Laat ze daarna goed uitlekken in een zeef en daarna drogen aan de lucht.

Om het deeg te maken:

  • Meng de speltbloem met de wijnsteenbakpoeder door elkaar in een beslagkom. Op deze manier maak je namelijk je eigen zelfrijzend bakmeel.
  • Doe de helft van de bloem plus alle overige ingrediënten voor het deeg in een beslagkom en meng dit met de keukenmachine met deeghaak of met je handen tot een egaal mengsel.
  • Voeg de tweede helft van de bloem toe en laat het een mooi deeg vormen die nog best een beetje plakkerig mag zijn.
  • Mocht het deeg nog zo plakkerig zijn dat je het niet van je handen krijgt, voeg dan een beetje extra bloem toe. Dit kan per keer en per soort bloem/meel verschillen namelijk. Het is wel de bedoeling dat het deeg een beetje blijft kleven, maar je moet er wel een bol deeg van kunnen maken en deze uit kunnen rollen.

Om de kaneelbroodjes te maken:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, boven- en onderwarmte.
  • Voorzie de bakvorm van een paar druppels water en leg hier het vel bakpapier overheen. Op deze manier blijft het bakpapier beter zitten.
  • Bestrooi je werkblad en deegroller licht met bloem om plakken te voorkomen.
  • Vorm het deeg vóór het uitrollen al zoveel mogelijk in een rechthoek, dit met je handen of een deegschraper.
  • Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 1 cm dik. Begin vanuit het midden en rol naar boven en beneden, dan naar links en rechts. Draai het deeg af en toe zodat het niet vast blijft plakken aan het werkblad en ook helpt dit de vorm behouden.
  • Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg met een lepel en laat hierbij een rand van 1-2 cm vrij, zodat de vulling er niet uitloopt bij het oprollen. Wanneer je de rozijnen wil toevoegen aan dit recept, dan kun je deze nu over de vulling verdelen.
  • Rol het deeg op over de lange zijde.
  • Verwijder een klein stukje van de zijkanten van de rol voor rechte plakken.
  • Snijd de rol deeg vervolgens in 9 gelijke stukken.
  • Plaats de 9 kaneelbroodjes plat in de met bakpapier beklede bakvorm.
  • Bak de kaneelbroodjes in 25-30 minuten af.

Om de glazuur te maken:

  • Maak een glazuur door de poedersuiker met de melk te mengen.
  • Verdeel deze over de nog warme kaneelbroodjes.
  • Eet de kaneelbroodjes wanneer ze nog warm zijn, dan zijn ze namelijk het lekkerst! De kaneelbroodjes die je eventueel overhoudt kun je verpakken en in de vriezer leggen. Verwarm ze vervolgens wel eerst weer op in de oven, dan zijn ze nog steeds hartstikke lekker!