In juni 2024 ging ik over op suiker-arm eten. Nadat ik in de zoveelste podcast hoorde over het (negatieve) effect van havermelk op je insuline in het bloed, besloot ik om dit niet langer meer te willen drinken. Maar dan moest ik eerst wel op zoek naar een histamine-arme alternatief. Dit is Jersey-melk geworden en deze melk heb ik stapje voor stapje geïntroduceerd om hiermee de havermelk te vervangen.
WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN JERSEY-MELK EN ANDERE SOORTEN KOEIENMELK?
Jersey-melk komt van Jersey melkkoeien. Het verschil tussen de melk van deze koeien en die van andere koeienrassen zit in de samenstelling en in de voedingswaarde. Zo bevat Jersey-melk meer vet dan andere melksoorten, hierdoor is Jersey-melk romiger en voller van smaak. Door het hogere vetgehalte bevat het meer vet oplosbare vitamines, zoals vitamine A, D, E en K. Het vet wordt vaak in kleinere vetbolletjes aangetroffen en deze worden beter en sneller afgebroken in het spijsverteringskanaal.
Ook bevat Jersey-melk meer calcium, fosfor en vitamine B12 dan andere melksoorten. Dit zijn natuurlijk allemaal gunstige redenen om voor Jersey-melk te kiezen met het oog op de algemene gezondheid en de weerstand van het lichaam. En toch zit mijn hoofdreden om specifiek voor de Jersey-melk te kiezen hier nog niet tussen. Deze reden is namelijk dat Jersey-melk een hogere eiwitgehalte heeft en dan met name meer A2-caseïne.
HET VERSCHIL TUSSEN A1- EN A2-CASEÏNE EN DE INVLOED OP HISTAMINE INTOLERANTIE
Een belangrijk kenmerk van Jersey-melk is dat het vaak meer A2-type caseïne-eiwit bevat in vergelijking met melk van andere koeienrassen, die vooral veel A1-caseïne produceren. A2-caseïne wordt over het algemeen beter verdragen dan A1-caseïne. A1-caseïne kan bij sommige mensen spijsverteringsklachten veroorzaken. Dit omdat deze melk in de darmen afgebroken wordt tot het BCM-7 stofje. En dit stofje kan ontstekingsreacties bevorderen, wat de afbraak van histamine in de darm kan verstoren. A2-caseïne leidt niet tot de vorming van BCM-7, waardoor het minder belastend kan zijn voor mensen met histamine intolerantie. Aangezien mijn darmen veel moeite hebben om histamine af te breken, dit waarschijnlijk door een erfelijk DAO-deficiëntie, kies ik er bewust voor om Jersey-melk te drinken. Om deze reden slik ik voor iedere maaltijd ook een DAO-supplement in.
LACTOSE & HISTAMINE
Lactose is een suiker die van nature voorkomt in melk en zuivelproducten. Zowel de Jersey-melk als de andere melksoorten bevatten ongeveer dezelfde gehalte lactose en deze is samengesteld uit twee suikers: glucose en galactose. Om lactose te verteren, produceert het lichaam een enzym dat lactase genoemd wordt. Deze lactase breekt lactose af in glucose en galactose zodat het op kan worden genomen in de bloedbaan. Bij lactose intolerantie maakt het lichaam onvoldoende lactase aan, wat leidt tot problemen bij de vertering van lactose.
Hoewel lactose en histamine verschillende enzymen zijn, kunnen ze elkaar beïnvloeden door hun effect op de darmgezondheid en enzymactiviteit.
- Lactose die niet verteerd is, kan gaan fermenteren in de dikke darm. Dit leidt tot een overgroei aan bacteriën, wat kan bijdragen aan een verhoogde darmdoorlaatbaarheid (leaky gut) waardoor de opname en circulatie van histamine verhoogd wordt.
- Chronische darmirritatie en ontsteking door onverteerde lactose kunnen de darmwand beschadigen en ontstekingsstoffen vrijgeven. Dit kan de productie en de activiteit van onder andere DAO beïnvloeden.
- Zowel lactose intolerantie als histamine intolerantie kunnen veroorzaakt worden door enzymdeficiënties.
DE DIEPE ANGST OM IETS NIEUWS TE HERINTRODUCEREN
Ik merk dat er een enorme diepe angst en hierdoor ook veel spanning gepaard gaat met de herintroductie. Dit zowel voorafgaand als tijdens de herintroductie zelf. Het is de afgelopen jaren vaker mis gegaan dan dat het goed gegaan is. Hier heb ik zeker een trauma aan over gehouden. Er is in mijn ogen maar één manier om van deze trauma af te komen en dat is door positieve ervaringen te beleven en hierdoor weer meer vertrouwen in zowel mijn lichaam als in voeding te krijgen.
DE INVLOED VAN STRESS OP DE HERINTRODUCTIE
Ik ben me er zeer bewust van dat iedere vorm van stress niet bevorderlijk is voor mijn mestcelactivatiesyndroom en hierdoor histamine intolerantie. Het zou me dan ook niet verbazen dat alleen deze stress zelf invloed heeft op de herintroductie. Dat ik dus wellicht niet zozeer reageer op het product dat ik aan het herintroduceren ben, maar dat mijn mestcellen sowieso al gevoeliger zijn door de stress die mijn lichaam ervaart. En ik hierdoor reacties krijg als hartkloppingen bijvoorbeeld.
MIJN VOORWAARDEN OM TOT HERINTRODUCTIE OVER TE GAAN
Om deze reden heb ik ook gewacht tot ik het vertrouwen in mijn lichaam weer voelde om tot herintroductie over te gaan. Waarbij mijn lichaam zich ook voor een langere tijd in een soort ruststand bevond. Ik besloot in eerste instantie alleen producten te herintroduceren die histamine-arm zijn, met een 0 of een 1 score op de SIGHI-lijst. Meer hierover kun je in dit bericht lezen: HERINTRODUCTIE VAN HISTAMINE-ARME PRODUCTEN IN 2024.
IS ER EEN VERSCHIL TUSSEN GEPASTEURISEERDE MELK EN GESTERELISEERDE MELK MET HET OOG OP HISTAMINE INTOLERANTIE?
Voor de herintroductie van Jersey-melk gebruikte ik verse biologische volle Jersey-melk. Deze herintroductie verliep zonder problemen, ik kreeg geen enkele reactie hierop. Wat een verademing om ook dit eens te ervaren! Omdat ik in eerste instantie dacht dat de biologische variant beter voor me zou zijn, fietste ik één keer per week langs de biologische winkel om een paar pakken van deze melk op te halen. Hier zat echter wel één nadeel aan, want wanneer ik er kwam was de verse melk of uitverkocht of waren er te weinig op voorraad.
Hierdoor ben ik bij de supermarkt om de hoek gaan kijken, in mijn geval was dit de Albert Heijn. Om te kijken of daar ook Jersey-melk verkocht werd. En dit bleek het geval te zijn, er was zowel verse als houdbare Jersey-melk verkrijgbaar. Maar wat is nou het verschil tussen de verse en de houdbare melk? En is er ook een verschil met betrekking tot histamine intolerantie?
Ja, er blijkt dus een verschil te zijn tussen gepasteuriseerde en gesteriliseerde melk als het gaat om histamine intolerantie. Dit heeft te maken met de manier waarop deze processen bacteriën en enzymen beïnvloeden die een rol spelen bij de vorming van histamine.
GEPASTEURISEERDE MELK
- wordt kort verhit; meestal 15-30 seconden bij 72-75 graden Celsius.
- doodt de meeste ziekteverwekkers, maar laat sommige melkzuurbacteriën en enzymen intact.
- deze bacteriën kunnen histamine produceren als de melk langer bewaard wordt.
GESTERILISEERDE MELK
- wordt verhit tot een veel hogere temperatuur; 135-150 graden Celsius voor enkele seconden.
- doodt vrijwel alle bacteriën en enzymen die histaminevorming kunnen veroorzaken.
- hierdoor is de kans op histaminevorming in gesteriliseerde melk kleiner dan in gepasteuriseerde melk.
Met histamine intolerantie kun je dus beter kiezen voor gesteriliseerde (UHT) melk, omdat deze minder kans heeft om histamine te bevatten. Verse melk kan door bacteriële activiteit histamine ophopen, vooral als ze niet direct geconsumeerd wordt.
ANDERE MELKSOORTEN & HISTAMINE INTOLERANTIE
Het kan zo zijn dat je ook niet goed op Jersey-melk reageert met histamine-intolerantie, dit kan te maken hebben met andere biogene aminen of de invloed op DAO-enzymen. In dat geval kan het nuttig zijn om lactosevrije of plantaardige varianten te overwegen.
PLANTAARDIGE MELKVARIANTEN
Ik heb op Instagram eens de vraag gesteld welke melksoort men dronk bij histamine intolerantie? Dit waren, naast Jersey-melk, de meest voorkomende antwoorden: kokosmelk, rijstmelk, tijgernotenmelk, havermelk, quinoamelk, amandelmelk en notenmelk in de vorm van cashew- of macademianoten. Ook geitenmelk werd een paar keer genoemd. Blijf bij alle melksoorten altijd letten op eventuele toevoegingen, ook deze kunnen juist tot histamine gerelateerde klachten leiden.
LACTOSEVRIJE MELK
Lactosevrije melk kan geschikt zijn bij histamine intolerantie. Dit wanneer deze melk UHT-gesteriliseerd is en de melk verder geen toevoegingen bevat in de vorm van vitamines of stabilisatoren bijvoorbeeld. Echter kan het ook tot problemen leiden doordat lactosevrije melk gemaakt wordt door het enzym lactase hieraan toe te voegen, wat lactose afbreekt. Dit fermentatieproces kan histaminevorming bevorderen.