GEBAKKEN DONUTS

Nog niet zo lang geleden kreeg ik plots zo’n zin in donuts! Ik wist dat ik niet hoefde te kijken naar voorverpakte of verse donuts in de winkel. Als ik donuts zou willen eten, zou ik op zoek moeten gaan naar donuts die ik zelf kon gaan maken en die zo laag mogelijk in histamine waren. Zo gezegd, zo gedaan en in dit geval ook echt makkelijker gezegd dan gedaan, ;).

MIJN ZOEKTOCHT NAAR EEN RECEPT VOOR GEBAKKEN DONUTS

Het vinden van een recept voor donuts zonder ei, melk en gist bleek een behoorlijke uitdaging. In de klassieke donuts zitten deze ingrediënten standaard. Plus dat ze veelal gefrituurd worden in zonnebloemolie. Hierdoor heb ik al jarenlang geen donuts meer kunnen eten. Via Instagram had ik al regelmatig gebakken donuts voorbij zien komen, die zeker niet ten onder deden voor de klassieke, gefrituurde donuts. Dit zou betekenen dat ik de donuts niet in zonnebloemolie hoefde te bakken en dit was precies wat ik nodig had! Door vervolgens op zoek te gaan naar recepten voor veganistisch gebakken donuts, omzeilde ik ook de melk, eieren en meestal ook al de gist. Nu moest ik deze recepten alleen nog zo aanpassen dat ze ook laag in histamine werden en dit is me gelukt!

INGREDIËNTEN VOOR DE GEBAKKEN DONUTS

Qua ingrediënten kun je bij deze gebakken donuts volop variëren. Zo kun je ze volledig glutenvrij, veganistisch of vrij van geraffineerde suiker maken. Deze variaties kun je terug vinden in het recept hieronder.

GLUTENVRIJ ZELFRIJZEND BAKMEEL

Ik gebruik bij dit recept de glutenvrij zelfrijzende bakmix van de Albert Heijn, deze is op basis van maïs-, aardappelzetmeel en rijstmeel. Wel zitten hier wat toevoegingen in qua E-nummers, maar allemaal laag in histamine. Toch is dit een van de weinige producten die ik gebruik waar überhaupt E-nummers in zitten en dus bewerkt zijn. Het valt me sowieso op dat glutenvrije producten veelal bewerkt zijn en dat er ook vaak (veel) suikers aan toegevoegd wordt. Omdat ik alles al zelf moet bakken en koken, ben ik blij wanneer ik een keer een kant-en-klaar zelfrijzend bakmeel kan gebruiken, eerlijk is eerlijk, dit scheelt weer tijd qua voorbereiding. Je kunt ook zeker zelf zelfrijzend bakmeel maken, mits de verhouding tussen de bloem en bakpoeder goed is. Dit wil ik in de toekomst zelf toch wel eens uitproberen. Maar tot die tijd ben ik blij met deze glutenvrije meel!

GEMALEN VANILLE VERSUS VANILLESUIKER

Wanneer je eerdere berichten en recepten van me gelezen of zelfs al gemaakt hebt, dan weet je dat ik gebruik maak van gemalen bourbon vanille die ik koop bij de EkoPlaza. Hier blijken ze ook vanillesuiker te verkopen van hetzelfde merk als de gemalen vanille. Toch ging ik voor de zekerheid de ingrediënten lezen van deze vanillesuiker: ruwe rietsuiker en gemalen bourbon vanille. Beide ingrediënten verdraag ik los van elkaar, dus je zou denken dat deze gecombineerd dan ook goed zou moeten gaan toch? Ik dacht van wel, maar helaas bleek dit toch niet het geval te zijn. Iedere keer wanneer ik vanillesuiker gebruikt had, kreeg ik een benauwd gevoel en toen ik het langere tijd achter elkaar gebruikte, kreeg ik last van mijn darmen en ook kreeg ik meer angsten. Ik wilde eigenlijk niet geloven dat dit kwam door de vanillesuiker, want dit kon toch eigenlijk niet? Toch wel dus.. Want toen ik stopte met het gebruiken van de vanillesuiker, ebden mijn klachten en ook angsten weer langzamerhand weg. Iedere keer verbaas ik me opnieuw wanneer ik zoiets meemaak. Dit betekent dus geen voorverpakte vanillesuiker meer voor mij, maar thuis de gemalen vanille bourbon mengen met de suiker. ‘Probleem’ opgelost, ;)!

Alle ingrediënten die ik gebruik, kun je ook terugvinden op mijn boodschappenlijstje: https://www.gutsandgood.com/boodschappenlijst/.

SIGHI-LIJST

De SIGHI totaalscore voor deze gebakken donuts is 2. Met een 1-score voor de havermelk en een 1-score voor de vanillepoeder, waarbij wel aangegeven wordt dat kleine hoeveelheden vaak goed verdragen wordt. Voor de volledige SIGHI-lijst verwijs ik je graag door naar hun site: https://www.mastzellaktivierung.info/downloads/foodlist/21_FoodList_EN_alphabetic_withCateg.pdf . Van alle lijsten die er te vinden zijn over histamine in voeding, vind ik deze het meest betrouwbaar en passend bij mij. Het enige nadeel is dat deze lijst niet echt overzichtelijk is en het met name in het begin een enorme zoektocht kan zijn naar waar de producten te vinden zijn op de lijst. Maar naarmate je de lijst vaker gebruikt, kun je de producten die je regelmatig gebruikt, makkelijker vinden. En uiteindelijk gebruik je de lijst puur als naslagwerk, wanneer je een nieuw product wilt herintroduceren of wanneer je een product met meerdere E-nummers tegenkomt, is mijn ervaring. Ondanks het tijdrovende klusje af en toe, heb ik dit er zeker voor over, want veiligheid voor alles!

Recept afdrukken

GEBAKKEN DONUTS HISTAMINE-ARM

Servings: 6 donuts

Benodigdheden

• oven
• donutvorm zelf gekocht bij de Dille & Kamille
• steelpan of magnetron
• weegschaal
• spuitzak
• grote spuitmond
• bakkwast
• keukenmachine + garde
• kleine kom
• Eetlepel
• theelepel

Ingrediënten

Ingrediënten voor de donuts

• +- 50 gram ongezouten roomboter laten smelten (deze heb je later ook nog nodig voor de suikerlaag) of kokosolie
• 150 gram glutenvrije zelfrijzend bakmix
• 50 gram speltbloem of glutenvrije haver-/amandelmeel
• 50 gram kristalsuiker of kokosbloesemsuiker
• 200 mililiter havermelk
• 30 mililiter gesmolten ongezouten roomboter of kokosolie
• 1 theelepel gemalen bourbon vanille
• 1 theelepel gemalen kardemom en/of gemalen kaneel
• 1 snuf zeezout
• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel natuurazijn
• (rasp van 1 verse citroen optioneel)

Ingrediënten voor de suikerlaag

• resterend gesmolten boter voor het invetten
• 4 eetlepels kristalsuiker
• 1 theelepel gemalen bourbon vanille

Instructies

Instructie voor de gebakken donuts

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (onder- en bovenwarmte).
• Laat de 50 gram ongezouten roomboter smelten in een pan of in de magnetron.
• Vet de donutvorm in met de gesmolten roomboter. Dit met behulp van een bakkwast. Zet de resterend gesmolten roomboter apart, deze heb je straks nog nodig voor de suikerlaag, nadat de donuts gebakken en afgekoeld zijn.
• Doe alle ingrediënten voor de donuts bij elkaar in een kom, op de natuurazijn na, en mix dit tot een glad mengsel. Voeg als allerlaatste de natuurazijn toe en mix dit kort door het mengsel.
• Voorzie de spuitzak van de spuitmond en vul de spuitzak hierna met het mengsel.
• Vul de donutvormpjes met het deeg.
  
• Bak de donuts in 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  
• Laat ze in de vorm afkoelen op een rooster.

Instructie voor de suikerlaag

• Meng de suiker met de gemalen bourbon vanille in een kom.
• Pak de kom met de gesmolten roomboter er weer bij.
• Haal de donuts één voor één uit de donutvorm en dip ze aan één kant in de gesmolten roomboter om ze vervolgens in de kom met de suiker te dippen.

Nu zijn de donuts klaar om gegeten te worden! Geniet ervan!

Wil je me laten weten wat je van het recept vindt? Dat kan door hieronder een reactie te plaatsen en/of op mijn Instagram account @low.histamine.living. Ik kijk hier naar uit!